制作信阳毛尖最后一道尤为关键的工序就是烘培提香，说它关键是因为烘焙是关系着茶的口感与香度。传统工艺中烘培又称拉风，拉风到位不但茶叶干爽好存放，而且冲泡出的茶水清香四溢，香度高，口味佳；而拉风不到位的茶要么过了有糊焦味，要么轻了香味出不来，还不好存放。所以从拉风这道工序就能衡量制茶师傅技术水平的高低。
当前，随着制茶技术的机械化、自动化的应用，现在好多茶场都用上了智能电子烘焙设备。这虽然减少了好多麻烦，制出的毛尖茶外形也更好看，但茶叶的香味却怎么也赶不上火木炭烘培出的味道了。
除杀青外全是手工制作，小时候家里烘培用的是传统的木炭火盆，老远都能闻到茶叶在烘焙中发出的阵阵清香。
