说到理科生，大家第一反应可能是这样的：
或者这样的：
然而茶小评说，理科生也可以是这样的：
理科生的浪漫，往往在理性的基础上惊艳到你！这样高智商的爱，多少玫瑰花都换不来啊！今天讲的是理科生眼中的茶香~~~这么浪漫的事情，在理科生的解读下，会怎样呢？初学者坐在茶桌上，最先好奇的可能不是岩茶的花名而是它的香气描述方式。而大家恰恰忽略了一点，比如，告诉初学者，“这个肉桂的桂皮香很好”，而初学者就会把这个香味当“桂皮味”来记，紧接着才是“桂皮味，肉桂的特征香”。香气的审评已是老生常谈，我们不妨来了解一下茶叶香气的影响因素。很高逼格的哦，学会数理化，走遍天下都不怕！
午后，品茶。沸水冲下，香气袭来。好友：“怎么样，这茶香不错吧!”“香气是茶叶品质和风味的重要影响因子，主要由脂质降解产生的青草味气体成分和萜烯类、类胡萝卜素和氨基酸反应生成的芳香味气体等组成。”
好友：“!!!!!!!”（一脸不明觉厉状，从此成为俺的迷妹~拜倒在俺的石榴裙下红红火火恍恍惚惚）
呐，影响茶叶香气的因素有很多，如茶树品种、自然环境、栽培条件、加工工艺、储藏方式等等~
1.茶树品种对茶叶香气的影响茶树鲜叶均可通过不同工艺制成绿茶、红茶、乌龙茶等，氨基酸与茶多酚的含量、酶活特性、芳香簇物质等化学特性在茶树品种间的不同，引起茶树资源适制性差异，使不同品种茶鲜叶中的香气成分以及由其制作的茶叶在香气方面具有一定差异。茶叶香气成分主要以香气前驱体的形式存在，而这些键合态的香气成分主要通过酶解的方式释放出来，因此茶树体内生物合成的香气前体物质和酶特性的差异，是引起不同品种茶叶香气成分差异的主要原因。2.自然环境对茶叶香气的影响2.1 海拔对茶叶香气的影响海拔是茶叶香气的主要环境影响因子之一。
不同海拔的阿萨姆茶和大吉岭茶香气组份变化很小，但高海拔的阿萨姆茶和大吉岭茶的香气浓度比低海拔的高。高山茶的特点是酚氨比较小，庚醛、雪松醇的峰度较大；随海拔升高香气成分的种类也会逐渐增加，并且芳香族类和杂环类香气成分只在高海拔区域茶样中出现；由脂质降解产生的醇、醛类香气成分随海拔的升高而减少。芳香族类和杂环类香气成分是一类具有良好香型的化合物而脂质降解产生的香气成分通常带有青草味，因此芳香族类和杂环类香气成分的增加或脂质降解的香气成分的减少都有利于优化茶叶香型，提高香气品质。
为什么高山茶香气更容易出高香呢？高海拔栽培区域茶叶具有较高的茶香浓度、较多的香气成分和更合理的香气含量比例。高海拔区域茶叶形成优质茶香的影响因素很多。在高山低温的环境下，茶梢生长缓慢，香气前体含量不断积累；影响高海拔茶树品质的主要因素是平均气温，较低的气温有利于高山茶香的形成；高海拔茶园高湿和多云雾的气候特征也是高山高品质茶香形成的重要原因。高海拔地域较低的平均气温导致芽叶生长缓慢，有利于积累茶梢组织中可溶性氮化物和香气前体物质，促进香气物质的形成；多云雾、高湿度的气象特点增强了光的漫射效应，促进芳香物质的形成。2.2 气候和季节对茶叶香气的影响
干湿交替的季风气候和充足的雨水有利于优质香气的形成。干湿交替的季风气候条件有利于植被更新，能加快茶园的土壤养分和营养元素的积累。因此由采摘自干湿交替的季风气候环境的茶鲜叶制成的茶叶，通常都具有优质的茶香。气候与茶树体内的芳香物质的合成直接相关，由于气候条件在不同季节中存在较大差异，也引起了不同季节的茶叶香气成分的较大差异。春茶和秋茶香气浓郁，而夏茶和暑茶花香低淡，这可能主要与不同季节光照、湿度、温度等因子的差异引起的糖苷类香气前体含量及β-葡萄糖苷酶等酶的活性差异有关。2.3 土壤对茶叶香气的影响土壤条件（包括物理、化学、生物等方面）影响茶树对营养物质的吸收，一般产于不同土壤条件的茶叶香气特征不同。由于 Cu（铜） 对维持和提高多酚氧化酶活性有重要意义，K（钾）、Mg（镁） 的富积可增加香气成分的含量，Zn 能促进香气前体物质的生成，P（磷） 的富集有助于芳樟醇等萜烯类、脂肪族化合物和芳香族醇类物质的形成，所以土壤中富含矿质营养元素也是茶叶形成优质茶香的基本条件。土壤条件通常受土壤母质、生物、气侯等自然因素和人类活动的影响，一般可通过增施有机肥、土壤耕作等栽培措施进行改善。3.栽培措施对茶叶香气的影响3.1 茶树遮荫对茶叶香气的影响
遮荫可以改善茶园微域生态环境，影响茶树物质代谢、营养物质在茶树体内的分配等生理生化过程，因此能直接影响茶叶香气品质。茶树进行遮荫栽培后，不仅茶叶香精油总量、香气种类和含量有明显增加，而且香气前体的含量、β-糖苷酶的活性显著提升。这主要是因为遮荫能显著改善茶园的水热条件，降低树冠层、地表和土壤的温度、增加湿度，缩短温湿度日较差与高温干热持续天数，延迟日极端最高温度和最低湿度出现的时间，缩短最高温度或最低湿度的历时。3.2 茶园施肥对茶树香气的影响国内外学者发现，茶园中施加硒肥、钾肥、镁肥等无机肥能提高茶叶品质和芳香性指数，降低不良香气成分的含量。茶园中增施氮肥、磷肥、钾肥的复合肥，不仅能够增加茶叶香气成分种类和有益香气成分的含量，还能增加β-糖苷酶的活性，上调β-糖苷酶及β-樱草糖苷酶的基因表达量；加由菜子饼、过磷酸钙、碳酸钾构成的有机肥后，能大幅度增加β-糖苷酶的活性，增加叶片内游离态和结合态香气成分的含量，形成香叶醇和苯乙醇，提高苯甲醇和芳樟醇等香气的含量；茶园施加有机肥能增加土壤养分、平衡营养元素、有效改善土壤结构和提高茶园的 CO2浓度，因而能更有效提高茶叶香气品质。
香气影响因素的研究是茶叶品质研究的重要领域。目前，国内外研究学者对涉及茶树品种、生态环境、栽培方式等方面的香气影响因子进行了颇多研究，且已取得了较大进展。茶树体内香气前体的种类及含量、糖苷酶等相关酶的特性等是茶叶香气形成的基础，随茶树品种的不同有较大差异；高海拔、干湿交替的季风气候等栽培环境能促进香气前体的富积，有益于形成优质茶香；遮荫、施有机肥等栽培方式能影响香气前体含量及组成比例，提高糖苷酶等相关酶的活性，改善香气品质。
认真的理科生有种靠谱的气质，会喝茶的理科生更是萌哒哒滴（比心）~~~ 快用你学到的茶学知识震撼全场吧！
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