2020年伊始，虽然有点坎坷，但是新的一年依然万象更新，鼠年值得期待。受到疫情影响，大多数人都宅在家里，但是宅家喝茶也千万不要踩到雷区，喝到品质不佳的茶或是喝错茶，尤其是老白茶。
“一年茶，三年药，七年宝”，随着年份的增长，白茶中的内含物质不断沉淀，口感愈发醇厚，养生保健功效愈加显著，与此同时白茶的收藏价值也随之上涨。
老白茶收藏价值的提高，也让很多人看到了投资白茶后的巨大收益，白茶市场上应运而生了一种滥竽充数的品种，叫作假做旧老白茶。
作假做旧的老白茶，表面上看过去与真正的老白茶没有太大的区别，因此起到了混淆、以假乱真的作用。实际上由于作假做旧，破坏了白茶中的重要活性物质，老白茶早就已经失去了转化能力，就算陈放十年二十年，老白茶也不会有任何转变。
那老白茶是如何被作假做旧的呢？
这些假白茶一般都通过渥堆、暴晒、急火烘干，完全背离了白茶原有的制作工艺。这些不正规的工艺，导致了白茶中大量的内含物质流失，甚至还会导致茶叶发霉变质。
为了让假老白茶干茶颜色与真老白茶相似，还会使用高温烘焙让干茶的颜色趋于深色，使之看过去较老，以假乱真。一系列的违规操作，让老白茶失去了营养成分，而且还会让刚接触白茶的茶友们对老白茶产生错误的认识。
而真正的老白茶是在一定的温度、湿度、通风透气的环境中存放多年才会形成。
茶叶的内部成分缓慢地转化，汤色逐渐变红，滋味更加醇厚，茶性也从凉到温，保留了白茶原本的特性，又提高了茶叶的品鉴价值与收藏价值。更难能可贵的是对于老白茶工艺的精益求精，并不是破坏白茶中的物质，而是追求至简至纯工艺保留白茶中的内含物质。
唯有品质好的白茶才能在时间的沉淀中成为老白茶，晒白金老白茶的毛茶经“开合精成”制作而成，陈放至少三年以上，还要经六道精制工序方才紧压成5克一粒的小茶砖，成就金般品质。
温馨提示
那我们要如何辨别真假老白茶?
①看干茶外形：一般来说真老白茶，整体会呈现出红褐色或是暗褐色，色泽均匀有光泽。而作假做旧的老白茶往往色泽不统一，有些地方呈暗色，而有些地方又发亮，是做旧之后干茶氧化程度不同所导致的。
②观察汤色：真正的老白茶冲泡后，汤色呈深黄色或琥珀色，清澈透亮无杂质，且年份越长汤色越深，而作假做旧的老白茶呈现的汤色往往是浑浊暗淡，仔细看或许还有些杂质漂于茶汤中。
③闻香气：自然陈化的老白茶，香气自然，年份较低的老白茶有荷叶香，年份较久的老白茶有枣香，甚至呈药香，而且随着年份的增加这股香味会逐渐加强。而作假做旧的老白茶香气不纯正，由于做旧工艺，其呈现出腐烂气味，甚至霉味，以及不纯正的烂枣香。
④品茶汤滋味：真的老白茶口感顺滑、回甘生津、回味无穷，杯底香气扑鼻，陈年的老白茶也十分耐泡，冲上十多泡风味犹存。而假的老白茶，就有可能一直存在着苦涩味，且汤质淡薄，而且大多喝了还会感觉喉咙不舒服，干燥刺喉。
⑤观察叶底：真正的老白茶即使是陈期十多年以上的，经过多次冲泡后，叶底静脉走水清晰，色泽黄绿，均匀一致，叶底不软烂，有活性。而后期加工、假的老白茶脉络不清晰，色泽呈不正常黑褐色，叶态僵硬用手一捏就会烂掉。
除了要从理论上学会辨别真假老白茶，知道老白茶是如何作假做旧的，最重要的是，日常生活中还是要多喝老茶、喝好茶，才能逐渐在实际品鉴中体会真假老白茶的差别。宅在家中，是品茶学习的最佳时期，非常时期，多喝福鼎白茶，等待春天的到来！
