以儿茶素为主的黄烷醇类是以氧化程度的不同来划分的。茶叶中存在着一种酶叫作多酚氧化酶。
茶多酚和多酚氧化酶平时在茶叶内部是不碰面的，就像住在一个大院子里的不同房间里。
通过制茶工艺我们把房子之间的墙壁打开，让它俩相见。多酚氧化酶一碰上茶多酚就会发生酶促反应，促进茶多酚的氧化。
黑茶特殊些，属于后发酵，它不是茶叶自身多酚氧化酶对茶多酚的氧化。黑茶通过杀青，钝化了鲜叶内的多酚氧化酶。
接着经过渥堆环节，茶叶接触空气中菌群代谢产生的胞外酶并经由这些酶对茶多酚进行氧化。
我们可以使用多种工艺对茶树鲜叶进行加工，工艺的不同，就导致了对茶多酚氧化程度的不同，进而划分出了六大茶类。
绿茶可不是长在一颗叫作“绿茶树”的树上的。而是说无论从哪一棵树上摘下来的鲜叶，通过不同的加工工艺都能制成白、绿、青、黄、红、黑六大茶类。
只是由于茶树品种及品质的差异，有的茶树品种只适合做一种茶，有的可以做两种或两种以上。
比方说用云南的大叶种做成绿茶来喝，它就太软、太苦涩，还是小叶种做绿茶好喝。武夷桐木关虽然以产红茶而驰名，
但是用它那里的茶青来做白茶，依然非常好喝。一般来讲，对一类茶树进行描述的时候，是从四个不同方面的划分来进行组合描述的。
第一种划分方式是根据茶树的繁殖情况，分为有性系品种与无性系品种两类。第二种划分方式是根据自然生长情况下茶树的高度和分枝状况将茶树分为—
小乔木型茶树，树高和分枝介于灌木型与乔木型茶树之间，通常树高为3米左右。第三种是以茶树成熟叶片的叶片面积来划分的。
一般来说，茶树的成熟叶片面积小于20平方厘米的叫小叶种茶树；在20-40平方厘米的属于中叶种茶树；40-60平方厘米的属于大叶种茶树。
第四种划分方式按春茶萌芽的早晚来划分，分为早生种、早生种、中生种、晚生种。
综上所述，茶叶的分类主要取决于茶树品种及加工工艺这两大特点来进行的，对于六大茶类，大概就会有个清晰的脉络了！
