说到凤凰单丛，就连潮州本地人都“怕”，不仅是因为它香型有一百多种，还因为它有各种各样的命名方式，不同的山场还有不同的特点，即便是天天喝茶的潮州土著人也会感到“头疼”，要想把凤凰单丛喝明白，恐怕一辈子都不够用。
凤凰单丛属于广东青茶的一种，主要产区为潮州市潮安县凤凰乡。相传凤凰单丛的出现，还是有着一段历史渊源的。
椐《潮州府志》记载，凤凰单丛始于南宋末年。
相传在1278年，南宋皇帝南逃经过凤凰山时口渴难耐，侍从们从山上采下一种叶尖似鹪[ jiāo ] 嘴的树叶，烹制成汤给他喝，喝完以后既止渴又生津。后来人们广泛栽种，并称此树为"宋种"或叫鹪嘴茶。
“宋种”为什么会变成“单丛”了呢？
在《中国名茶志》有记述：
“凤凰单丛是凤凰水仙的优异单株，各个单株形态或品种各具特点，自成品系，因单株采收、单株制作，故称单丛。”
凤凰单丛是从国家级良种凤凰水仙群体品种中选育出的优异单株，外形条索挺直肥壮，色泽黄褐油润呈鳝皮黄，香气浓郁有天然花香或带蜜糖香，滋味浓厚耐泡，汤色橙黄明亮，具有特殊“山韵”蜜味。
90年代以前，凤凰茶有三个等级，分别是单丛、浪菜、水仙。
单丛，通过碰青、摇青等工艺制作出“红边绿腹”的叶底，制作工艺繁复，不同品种的单丛能发酵出不同类型的香气。因此目前单丛大多数以香型来命名，例如黄栀香、芝兰香、杏仁香、黄枝香、桂花香等。
浪菜，一般选用老丛茶树来制作称之为“老丛浪菜”，且浪菜没有做香工艺。一般要放置半年至一年后再喝，炭焙味和苦涩味褪去，丛味显，口感醇厚有山野韵味。浪菜中的“浪”在潮汕话中是“翻动、摇动”的意思，对应着制茶工艺中的做青环节。
水仙，是凤凰茶中选用原料级别较低，制作精细程度也较低的一个等级，所以水仙既是茶树品种名也是凤凰茶的等级之一。
后来由于嫁接、扦插等无性繁殖手段的推广，越来越多的高品质单丛树得以复制，“单丛”这个词慢慢由原来品质分级的含义逐渐演变成一个商品名，现在也较少用“单丛”来划分茶叶品级，也不再强调“单株制作”的概念。
在开头说到凤凰单丛有一百多种香型，有茶友就纳闷了：“潮汕人是吃饱了撑的弄出来这么多香型吗？”
还真有这种可能，潮汕人可是把“庖丁解牛”发挥到极致的一群人，一头牛应该怎么分、如何吃都大有讲究。单从他们对牛肉的精分吃法来看，能做出一百多种香型的凤凰单丛也不足为奇，这种钻研劲儿就很符合吃货的特质。
凤凰单丛给人的印象，怎一个“香”字了得？
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