1、茶叶最初的发现
中国茶的利用最早是当药来使用的，在《神农本草经》一书中曾经指出：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”自此后，茶逐渐推广为药用。
2、少量种植供寺僧、贵族饮用阶段
民间饮茶的习惯，最早起源云南的古濮人，三国稳固云南后，茶叶流入川蜀之地，随着三国一统后，逐渐向全国各地传播，至西汉末年，茶已成为寺僧、皇室和贵族的高级饮料，到三国之时，宫廷饮茶更为普遍。
3、大量发展阶段
从晋到隋，饮茶逐渐成为民间饮品。南北朝前期，饮茶风气在地域上仍存在着一定的差距，南方饮茶较北方为盛，但随着南北文化的逐渐融合，饮茶风气也渐渐由南向北推广开来。唐代茶风更盛：唐朝建立以后，社会安定，经济发达，交通便利，使茶的生产、贸易和消费大大发展；饮茶的兴盛与唐朝政府颁布的禁酒令有关；唐代饮茶的兴盛与贡茶的兴起、诗风的大盛以及科举制度、佛教的传播有一定的关系。
4、衰落阶段
尽管我国古代劳动人民对茶叶有不少的宝贵经验，并为世界各国发展茶叶生产做出贡献，解放前，茶叶科学技术和经验得不到总结、发扬和利用，茶叶生茶在帝国主义排挤和操纵下，日趋衰败。
5、茶叶生产大发展大繁荣阶段
1950-1970年，以垦复、发展、努力扩大种植面积为主，这个期间茶叶产量平均年增长5.9%以上，1970后，重点转向改善茶园结构，提高茶园单产，完善制茶工艺。90年代后名优茶种类繁多，恢复生产了许多历史名茶，还研发了很多新名茶，丰富了我们饮茶的精神需求茶为国饮，几千年来中国人的健康饮料，主要就来源于茶叶。
所以常饮茶对人体的健康是非常有利的，养成常喝茶的良好习惯，不但有利自身健康，亦可以修身养性。
茶多酚是茶叶中含量最多的一类可溶性元素
茶色素（茶黄素、茶红素、茶褐素等）主要包括叶绿素、β-胡萝卜素等。
茶氨酸能提高大脑功能，增强记忆力和学习能力。
茶多糖是成分相当复杂的混合物。
Υ-氨基丁酸在天然茶叶中Υ-氨基丁酸含量不多，但茶叶经加工后其含量大幅增加。
其他成分：
1、儿茶素类:俗称茶单宁,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。
2、咖啡因:带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。
3、矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。
儿茶素类: 俗称茶单宁,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。
咖啡因:带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与多酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。
矿物质:茶叶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。钾、氟、锰
4、维生素:
类胡萝卜素、维生素b及维生素c、 黄酮醇、皂素等、胺基酪酸等。
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