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丨作者：村姑陈
《1》
俗话说，一母生九子，九子各不同。
看《红楼梦》的时候，深有体会。
比如贾环，那个贾宝玉同父异母的庶出弟弟。
他是名义上的贾府三少爷，但因为出身卑微，只是徒有其名。
尤其是，当和集万千宠爱的宝玉站在一起时，更是相形见绌。
虽然探春与贾环这对亲姐弟，都是庶出。
但前者养在王夫人这边，还有贾母的疼爱，而后者则养在赵姨娘身边。
接受了不同的价值观与教育，便成就了不同的人生。
所以，探春似乎是跳一跳就能够着太阳，而贾环的世界，只有无尽的阴雨天。
贾环其人，好像没啥优点。
至少曹老对他的外貌描述，只有八个字，而且是从他亲爹贾政的嘴里说出来的。
“人物委琐，举止荒疏。”
可见，即便是在亲爹眼里，这个孩子也是上不了台面的，粗鄙不堪。
真真是令人可叹啊。
《2》
人与人之间，存在不同的待遇。
而茶与茶之间，同样会遭遇区别对待。
譬如，在谈到“洗茶”这个话题时，大家讨论的往往是哪种茶需要洗，而哪种茶不需要洗。
有人认为，绿茶、白茶这类发酵程度轻的茶，不用洗；
还有人认为，新茶不用洗，老茶需要洗；
更有人提出，手工茶要洗，因为不干净，而机器做出来的茶可以放心大胆喝，不必洗茶。
总之，公说公有理，婆说婆有理。
但传进新茶友的耳朵里，到底谁更有理，经常是一脸茫然。
所以，村姑陈今天针对以上3个观点，一一解说，让大家看个明白。
首先，发酵程度低的绿茶、白茶不需要洗茶，其它一律要洗茶？
当然不对。
发酵程度，只是代表了一款茶的工艺，并决定其能够呈现出什么样的香气和滋味。
不发酵的绿茶，清汤绿叶；微发酵的白茶，鲜香醇爽；全发酵的红茶，鲜甜浓醇……
也正是因为有了不同的工艺，不同的发酵程度，才演变出了六大茶类。
而发酵程度的高低，和茶叶干净度没有直接关系。
洗茶的目的，归根结底，是出于卫生方面的要求。
大家认为一款茶不够干净，不够卫生，才会想到用洗茶的办法，去除杂质，让茶汤变得更加干净。
可是，茶叶到底干不干净，需不需要洗茶，其实要看品质。
品质好的茶，产区好、工艺好、储存好，不管发酵程度高或低，都是干干净净，没有杂质和异物的。
冲泡出来的茶汤，干净透亮，第一道茶汤就能直接饮用。
《3》
其次，新茶不用洗，老茶要洗？
在茶圈中，公认的能够长期保存，且越陈越香的茶类，是白茶和黑茶。
随着储存年份的增加，茶叶的内含物质也会发生转化。
不过，这种转化究竟是良性的还是恶性的，主要看存放条件。
就拿白茶来说，储存白茶需要做到密封、干燥、避光、阴凉、无异味，这五大要求缺一不可。
由于白茶是一种喜干怕湿的茶类，因此，防潮是重中之重。
有些用心的茶友，还特意买了小型抽湿机，摆在纸箱旁边，保持房间干燥。
除此之外，强烈的光线会让白茶氧化，房间里浓重的异味也会让白茶串味。
所以说，存茶是件细致活，不能马虎。
存放得当的老白茶，依旧保持着极度干燥的状态。
并且，因为常年密封，外界的杂质和异物也不会入侵纸箱内部，使得茶叶变“脏”。
年份再高的老白茶，只要仓储做到位，就不会变成脏兮兮的模样。
当然，如果你平时并没有好好爱护自己的白茶，常常忘记密封，使茶叶长时间暴露在空气当中。
日积月累之下，白茶便会沾染上灰尘，甚至在含水量升高后，受潮变质，生出杂味和异味。
只有到了这种地步的老白茶，才需要洗洗再喝。
可是，就算洗了，也很难确保干净和卫生。
毕竟，内含物质已经遭到了破坏，转化出了不好的物质。
洗洗再喝，只是图个心理安慰罢了。
至于黑茶，工艺和白茶不同，有渥堆，有重度发酵。
在后期存放的时候，还有可能会生成一些微生物或者其它东西。
部分茶友为了健康考虑，喝黑茶喝熟普前，会洗一洗茶，或者润茶一下，可以理解。
由此可见，即便都是老茶，不同茶类间，也有不一样的处理方式。
《4》
最后，手工茶必须洗茶吗？
倒也未必。
手工茶，顾名思义，指的是全人工制作出来的茶，没有机器参与。
在制茶机械还没有被发明出来之前，所有的茶叶，都是手工茶。
今天文章的讨论主题，不在于手工茶这个概念。
而是在于，制作过程中有经过人手的茶叶，需不需要洗茶。
有些茶友，对“手”非常忌讳。
听到这款茶在加工的时候，碰到了手，觉得会沾染上细菌。
所以，会令人感觉很脏，需要洗茶之后再喝。
如果是机器做出来的茶，则会相对放心，因为比人手干净，可以不用洗茶。
但这种观点，自己实在不敢苟同。
不可否认，人的手上会有细菌。
可难道空气中就没有漂浮细菌吗？难道我们平时是生活在绝对无菌的环境里吗？
做什么事情，是用不到手的呢？
再说了，全机器生产出来的茶，未必一定好。
单说采茶，手工采茶的效率，跟机械采茶完全不在一个水平。
手工采茶可以挑选适宜的成熟度，根据叶子的老嫩，叶张大小来采摘，且尽量不损伤茶树。
而机器采茶则是按照一成不变的设置来采摘，不够灵活。
所以，对于很多高端茶来说，手工采茶更好。
像是太姥山上的茶园，大多依山而建，机器采茶移动速度慢，还不如人工采得快。
茶农们在茶树之间十指翻飞，不一会儿，就采满了一箩筐。
初步的分门别类，也为后续的拣剔省去了不少精力。
再偷偷告诉大家一件事，就算是机器茶，也不可避免会碰到手。
因此，与其纠结手工茶和机器茶，不如买品质真正好的茶叶。
如此一来，既不必洗茶，也不会浪费茶叶的养分，一举多得。
《5》
对于上好的茶叶，一般舍不得洗茶。
人家干干净净，一尘不染。
第一泡茶汤里，便蕴含着丰富的营养物质，倒掉太可惜。
况且，像是岩茶、红茶等，有揉捻，呈条索状的茶叶，泡到最后才会彻底舒展。
若真有脏东西，都可能裹在条索里了。
光是洗茶的那几秒钟时间，又能洗掉什么呢？
所以，我们应该把更多的心思放在挑选茶叶品质上。
并且，也应该相信行业内有素质的从业人员。
认认真真做茶的师傅，还是大有人在的。
只不过要明白，一分钱一分货，天上不会掉馅饼。
避免买三无产品，选择靠谱的、品质合格的茶叶，才是正解。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
