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丨作者：村姑陈
《1》
前段遇到过同行抬杠。
“凭什么说叶片红褐就是做旧茶，国标允许白茶出现红张。”
翻了下国标，的确如此。
但国标原文内容是，低等级的寿眉允许“偶有红张”。
偶有是什么意思，想必不用过多解释。
对寿眉叶片来说，建立在整体以绿为主色基础上，偶然带点砖红、偏红的颜色，倒也正常。
日光萎凋白茶，尤其白露、秋分前后的秋寿眉，因秋阳灿烂，叶片偶尔晒出零星红色斑块，也属正常。
但遇到成片大面积的叶片红变时，绝对藏有猫腻。
唯有将白茶拿去暴晒或渥堆，才会导致全盘变色的局面。
观察白茶叶底时，能直白看清。
刚巧，手头正泡了一盖碗2022一级春寿眉。
下面且以它为例，聊聊分辨白茶叶底的那些事。
说起来，优质白茶叶底不外乎这9点共性。
《2》
一、颜色匀称。
泡淡后的叶底，与干茶色系保持一致。
白毫银针的芽头，底色是绿的，外层满是偏白的茶毫。
白牡丹以绿白两色为主，配色像一碟小葱拌豆腐，芽白叶绿。
春寿眉以深浅不一的绿色为主，草绿、油绿、葱绿、墨绿，绿意深浅过渡自然。
秋寿眉最经典的叶片颜色描述非五彩色莫属，类似秋日山林，在叶片以绿为背景色的基础上，间或带有砖红、郝色、土黄等。
以上，都是新白茶的色系代表。
随着存放年份递增，这些基础色系不会贸然改变，只会愈存愈深沉罢了。
观察彻底泡开舒展的白茶叶底，建议参考上文的颜色描述。
不论哪种白茶，叶片或芽头底色都以绿为主，不能出现大面积红变、咖褐、黑褐。
若有，证明工艺存在重大败笔。
二、叶底柔嫩鲜活。
采茶时，茶农惯用这样的评价形容好茶青——叶片摸着像柔软羊皮革。
柔软、鲜嫩、饱满、有弹性。
经过加工处理成干茶，再次泡开。
历经多次沸水冲泡，白茶逐渐舒展，叶底依旧能展现出嫩活鲜亮的风采。
盖碗泡到最后，持盖轻摁叶底，能感受到一定弹性。
叶底在摁下去后，还能微微回弹。
拿起一两片泡开的叶底，稍微把玩。
叶片摸起来是软韧的，不软烂。
叶底一捏就变得软趴趴，像烂菜叶的茶，显然品质有猫腻。
三、茶梗身姿柔软。
寿眉一类的白茶，常有茶客嫌弃它的“梗”。
其实，大可不必如此“梗梗于怀”。
茶梗是连接新梢芽叶与茶树主干的交通枢纽，叶片通过光合作用生成的养分，主干依靠根系吸收而来的水分以及土壤内的氮磷钾等，都需要梗、茎、枝干等层层调配。
寿眉茶梗内，含有一定胶质物和可溶性糖，能为茶汤带来更加醇和绵柔的风味。
观察叶底时，优质寿眉的茶梗身姿很是柔软。
准确来说是柔韧，一掐就断。
哪怕将叶底拨动一番，也不会看出小木棍那样的硬茶梗。
若有，证明这泡茶原料过于粗老。
以至于茶梗内部纤维变粗，接近“木质化”，养分风味流失。
采用粗梗大叶为原料制成的劣质寿眉，品相不佳，易带粗老味，茶味薄且不耐泡。
即便价位便宜，买入手也谈不上性价比。
四、叶底留有冷香。
优质白茶内部，芳香物质积累充足。
泡茶时能全方位感受到茶香带来的魅力。
干茶香、盖香、落水香、挂壁香，甚至泡淡的叶底，依旧能留下余香。
冲泡7、8冲后，茶汤没有寡淡如水，而是保留一定饱满茶味。
端起盖碗凑近去闻叶底，还能闻出鲜明的花香、竹林香、粽叶香等尾调香型。
证明这泡茶内质表现可圈可点，实力不俗。
再说，热闻能感受到茶香不算稀奇。
大部分品质过得去的白茶，叶底内部残留的少量芳香，能凭借热力影响，快速扬起。
比起热闻时，从叶底能闻出余香更难得。
一泡茶泡到尾声，隔开半个钟头左右再去收拾桌面。
凉透的叶底，冷香清爽清晰，说明这泡茶没选错！
五、叶底无杂味。
闻叶底闻出雅致的叶底冷香，能体现好茶上限。
反过来看，叶底没有闷味、酸味、杂味、气息清爽，属于白茶品质底线。
但凡品质过得去的白茶，叶底都不该含有杂味。
早两年，有位老茶客寄来老白茶茶样，求鉴定。
收到后仔细看了看，撬出来的茶饼芽叶完整，叶片颜色自然，不发黑也不偏褐。
肉眼看去，一切正常。
怪异的是，叶底却有一股说上不来的怪味。
类似西药针剂的气息，闻着偏低沉，不清爽。
不论怎么看，这股怪味不应该出现在老白茶里。
如果没猜错，那是一款做旧手段很高明的老白茶，外形伪装得极为巧妙，难以令人察觉。
但在趁热闻叶底时，这股怪异的气息还是暴露出了马脚！
六、叶底不掺杂边角料。
上个月刚喝了一泡龙珠老白茶。
具体年份没有明确标准，包装上只显示“老白茶”这三个大字。
是原料压成玻璃弹珠那样的丸子状。
单个龙珠茶外形很小巧，克重在5克左右，刚好够一泡。
将龙珠放入盖碗后，注入沸水，连续泡了三冲。
随着叶底慢慢被泡开，这个所谓的龙珠茶，才发觉用料太次。
原本干茶外形除了叶片颜色偏黑外，其他地方尚可入眼。
泡开后发现，里面几乎没有完整叶片。
全部是断裂的碎叶居多，要么是碎叶，要么是粗老偏硬的茶梗，一副边角料的模样。
凭此可以断定，这款茶的品质不高。
压饼压砖后的白茶，内外一口料，表里如一，不掺杂边角料才能达到及格线！
七、叶底不含明显蜡片、粗老叶。
白茶在加工时有一个重要环节——拣剔。
拣剔时，要将粗老叶、蜡片、茶籽、木质化硬梗、以及包括草茎在内的非茶物质剔除。
上述提到的剔除物，不应保留在白茶成品内。
若有，证明这款茶拣剔不净。
或者说在挑拣环节根本没用心。
若在一泡茶喝到最后，到了观察叶底时，才发现里面藏有杂草碎屑，这未免太影响喝茶心情。
某种意义上，这也能反驳那些认为白茶加工只要随便晒晒就行的奇葩观点。
好茶的加工，需环环紧扣。
一步也不能掉以轻心，远没有看着那么简单！
八、芽叶相对均匀。
买水果常能遇到特大果、大果、中果、小果的选项。
同一批果子里，个头越大越饱满，看着越诱人的水果，价位会更高些。
若买一箱特大果型的苹果回家，收到货后却发现果子个头小，名不副实，无疑是太吃亏。
买茶，也是这样的道理。
相同品类、相同等级、相同产地的前提下，若无特殊情况，自然是芽头越饱满、叶片越细窄、茶梗看着更纤细的白茶，等级更高。
若你买了某批一级寿眉回去，泡开后观察叶底，结果发现里面毫无芽头存在感不说，并且叶片大小不一、茶梗有粗有细。
如此梗叶不匀称的白茶，等级标准混乱，不建议入手！
九、叶底有光泽。
好茶的叶底要“亮”，有光泽，有光亮。
经历轮番沸水洗礼后，干茶已被彻底浸润。
直到最后能看到盖碗内的叶底，在水珠的浸润下，显得鲜亮有光泽。
看起来气色好极了。
反观那些问题茶，难以呈现这样的好气色。
比如，整饼看起来黑乎乎的渥堆做旧茶。
泡开后，再去看叶底。
连叶底颜色看着也是死气沉沉的黑褐色系，没有半点生机与活力！
《3》
泡茶时，看叶底的方法很简单。
茶泡到不能再出味道后，找一个平面，将叶底倒出来。
最好放在可以照进自然光的地方，看得更清楚。
可直接看着盖碗内的叶底。
也可将叶底倒出来，摊开细辨。
稍等片刻，微凉一点后，可用手指捏一捏茶梗与叶片，感受软韧程度。
一看、二捏、三闻。
看颜色，看光泽、看整碎程度。
捏茶梗，摸叶片，拨芽头。
趁热闻叶底，冷后再闻余香。
简单几步，便能清楚看清藏在叶底里的秘密！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
