浅析普洱茶“单株”与凤凰单丛茶“单丛”

作者:茶箴 更新时间:2022-08-16 14:07 阅读:295

细心的茶友会发现一个有趣的现象,云南普洱茶中有古树单株茶,凤凰单丛茶中有古树“单丛”茶。这两者都是由单一茶树的鲜叶原料制成,这两者有什么区别呢?


一、什么是普洱茶单株茶


普洱茶单株茶是用同一棵茶树的芽叶以传统工艺制成的普洱茶,其特征为囗感单一纯粹。普洱茶的单株茶绝大多数为采用晒青绿茶工艺制作的普洱茶生茶。


现行国家标准《GB/T2111-2008地理标志产品普洱茶》中规定普洱茶:“以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶,按其加工工艺及品质特征,普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。”


浅析普洱茶“单株”与凤凰单丛茶“单丛”


理论上单株茶口感最能代表茶叶产区的山头特点。


但茶树个体口感差异大,同一片茶园中相邻的两棵树的味道都有可能不同,反而很难全面体现山头特点。比如,老班章苦有苦茶和甜茶,口感差异很大。老杨2015年到老班章村考察时,品尝了寨子三棵古树的鲜茶芽,口感苦涩不同,各有特点。其中,在小河边的紧挨在一起两棵树的茶芽体现出的却是苦茶、甜茶完全不同的风格。普洱茶单株茶,即使同一片茶园不同的古茶树在同一时间采摘、同一工艺加工、同一仓储条件下,冲泡出来的口感也是“一树一味”、树树不同。单株茶更多的是体现这棵茶树芽叶制成普洱茶的口感特点。


浅析普洱茶“单株”与凤凰单丛茶“单丛”


二、什么是凤凰单丛茶“单丛茶”


凤凰单丛茶,属乌龙茶类,是潮汕乌龙茶的典型代表。广东省地方标准《DB44/T 820-2010 地理标志产品凤凰单丛(枞)茶》中明确规定:“凤凰单丛(枞)茶 在本标准第3章规定的范围内的自然生态环境下,选用凤凰水仙分离、育成的品系、品种,按照独特的传统加工工艺制作而成,具有天然的花香及从韵、蜜韵的乌龙茶,其成品茶按各自独特的自然花香特征有:黄栀香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香和茉莉香等香型。”


其地理标志产品保护范围如下图所示:


浅析普洱茶“单株”与凤凰单丛茶“单丛”


凤凰单丛茶的产地广东省潮州市潮安区凤凰镇凤凰山脉濒临东海,气候温暖,雨水充足,昼夜温差大,年均气温在20℃左右,年降水量2160毫米左右,土壤含有丰富的有机物质和多种微量元素,有利于茶树的发育与形成芳香物质。凤凰山茶农,富有选种种植经验,现在尚存的3000余株单枞大茶树,树龄均在百年以上,品质优良,单株高大如榕,每株年产鲜叶10公斤以上。


单丛原为凤凰单丛茶的品质档次,即茶叶采用单丛(单株)采摘,单丛制作,成茶达到条容、色泽、香气(各种不同类型的香气或独特的韵味)、滋味、汤色俱佳的标准称为单丛(该定义引用自《中国凤凰单丛茶图谱》)。喜欢凤凰单丛茶或是潮汕的爱茶人会知道,凤凰单丛茶以香气闻名于茶界,其单枞茶实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法,将优异单株分离培植,并冠以树名。单枞茶“一树一香”的特性,形成了凤凰单丛茶丰富多变的香型,造就了凤凰单丛茶独有的魅力。


浅析普洱茶“单株”与凤凰单丛茶“单丛”


三、单株茶与“单丛茶”共同点


普洱茶“单株”与凤凰单丛茶“单丛茶”的有很多共同点,老杨个人总结为“五个相同”


茶品原料品质佳。单株茶与单丛茶普遍精选树龄过百年(或不足百年的老树(老枞)作为原料)、生态环境好、树形较为高大、品质优良的古树鲜叶作为原料制作。


茶品产量稀少。单株茶树鲜叶制成的茶叶数量较少,属于稀缺茶叶品种,市场价格相对较高。据统计,截止2005年年底广东省潮安镇全镇拥有茶园面积5万亩,茶叶总产量500万斤,而最适宜制作单丛茶的古树只有3000余株,数量极为有限。2017年云南普洱茶的产量达到15.7万吨,2018年产量预计将超过17万吨(数据引用中商产业研究院发布的《2018-2023年中国普洱茶行业市场前景及融资战略研究报告》)。据业内人士估计,如果100年以上的可以称为古树,云南的古树茶产量也不会超过总产量的5%,而名山大寨的古树资源就更少了,预计1%都不到。而且,能够精选出来制作单株茶的茶树则更加稀少。


浅析普洱茶“单株”与凤凰单丛茶“单丛”


茶品制作工艺精良。普洱单株茶与凤凰单丛“单从茶”基本上述两种茶中最高档次的原料制成的茶品,为了保证茶品的品质与价格,普遍采用全手工制茶等传统工艺精心制作。


茶品口感佳。普洱单株茶与凤凰单丛“单丛茶”大多精选生态环境好、树龄大、口感佳或有特色的古树原料采用精良的传统工艺制作,因此普洱单株茶与凤凰单丛“单枞茶”口感基本上能够代表上述两类茶最高的品饮价值水平。


茶品市场价格高。单株茶与单丛茶具有数量稀少、制作工艺精良、口感品质最佳,因而上述两种茶的价格普遍高于同类茶品的价格。2018年春,云南老班章茶王树制成的单株茶品价格达到了每公斤68万元的天价。2017年四月,广东省潮凤凰县的凤凰单丛宋种开采仪式上,树龄600多年的宋种1号古树惊现100万元/公斤的天价。


浅析普洱茶“单株”与凤凰单丛茶“单丛”


撰文:老杨说茶


简介:杨晟坤,男,中国茶叶学会会员、前资深新闻人、国际新闻摄影大奖得主、古拳张门第十代弟子。自2007年开始,爱茶痴茶十余年,以敬畏之心不断探寻茶的真相与本味,孜孜不倦,初心不改。坚持每年上茶山实地考察,在学术专著研读、专业人士访谈、产地走访中相互印证,以求不断精进。2016年踏足自媒体领域,在今日头条创办“老杨说茶”公众号,与茶友分享爱茶寻茶的成果。


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