传统茯茶,煮茶为上饮之法

作者:帝芙特 更新时间:2022-08-15 04:56 阅读:872

帝芙特说茶:传统茯茶,煮茶为上饮之法


传统茯茶,煮茶为上饮之法


传统“茯砖茶”是多菌发酵茶。湖南城市学院刘石泉教授2017年8月在中南大学出版社发表《茯砖茶优势金花菌及相关发酵微生物多样性研究》:茯砖茶渥堆过程中有20种细菌(P145-P147);发花过程中有20种细菌(P162- P164);渥堆过程中有26种真菌(P178-P181);发花过程中有32种真菌(P193一 P199),其中包括冠突散囊菌、黑曲霉菌、青霉菌、米曲霉菌、棒曲霉菌、灰绿曲霉菌、根霉菌、木酶菌、乳酸菌及酵母菌等。


虽然这些菌类的营养体耐热性能<70℃=05min,即70℃下耐温30秒就会死亡。然而,由于霉菌也产生大量孢子,常温是不能杀灭这些孢子的。


传统茯茶加工的灭菌工艺是用蒸汽进行短时间的“熏蒸”只能灭杀部分杂菌,即未能灭活产生孢子或囊孢的霉菌营养体与细菌,传统灭菌过程既不想“伤害”金花菌又想灭活其他的杂菌。


这样的灭菌方法,很难控制灭菌种类,灭菌效果也就不理想。


这些杂菌虽然不都是坏菌,但却不能保证绝无有害菌或绝无有害代谢物。为食品安全期间,对传统工艺加工的“茯砖茶”以及陈年老茶,建议煮饮为上,泡饮为下,尽力制备一杯放心的茶。


内容策划:上海茶城-帝芙特


帝芙特说茶:传统茯茶,煮茶为上饮之法


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