人生若白驹过隙，留下的即是永恒，觥筹交错、推杯换盏，午夜梦回谁又在迷醉？杯中之物虽妙，却始终免不了酩酊之苦，不得雅趣。
何为雅趣？
杜甫曾有诗道：“落日平台上，春风啜茗时。石阑斜点笔，桐叶坐题诗。翡翠鸣衣桁，倾听立钓丝。自逢今日兴，来往亦无期。 ”
在他看来，落日斜晖，春风拂面，品香茗，闲题诗，方得雅趣。
品茶，是历代文人所奉行的雅事之一。案牍劳形、丝竹乱耳，日日困于俗世不得解脱，而随着唐朝茶文化的形成到宋朝发展为鼎盛时期，他们便相继开始饮茶悟道，咏茶涤凡尘，赏茶述心境。
茶之趣，非品而不能述也。
要得一壶好茶，
也非易事，仅是候汤，便大有学问。
诗人皮日休云：“香泉一合乳，煎作连珠沸。时看蟹目溅，乍见鱼鳞起。声疑松带雨，饽恐烟生翠。傥把沥中山，必无千日醉。”
取甘泉煮至火候正恰，观其状，为“连珠”、“蟹目”、“鱼鳞”；听其声，为“松带雨”；茶汤便呈“翠”色。
陆羽也在《茶经·五之煮》说：“其沸如鱼目微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。”他认为水煎过二沸刚到第三沸时最适合冲茶。
《陆羽烹茶图》赵原（元）
在唐代，煎水乃用敞口容器，方便观察水温，但在宋代，煎水皆用瓶，口狭长而难目辨，而水煎得“老”（开过头），会不断排除溶解于水中的气体，影响茶味；水煎得“嫩”（没烧开或初沸），则会泡不开茶。
《进茶图》
不同茶需要的水温也不尽相同，如高级绿茶多为嫩芽，需用80摄氏度水冲泡，而花茶及中低档绿茶则需用100摄氏度沸水，乌龙、普洱等粗老茶叶，则更需用沸水冲泡。
所以候汤之事须格外谨慎。
《撵茶图》
那是否有种方法，不揭盖不靠听二、三沸就能恰当地把握水温呢？
自然是有的，那便是玻璃执壶。
喝茶不是一种盲目的喜好，你懂茶，茶也会自然的懂你。知茶，懂生活。
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