茶道湖南4月19日娄底讯（通讯员杨建长报道）4月17日至18日，娄底市茶业协会组织的“市域茶产业发展主题调研活动”走进新化县茶叶主产区水车、奉家镇和天门乡。市农业农村局党组副书记、副局长、市茶业协会名誉会长黄建明，市茶业协会会长、湖南渠江薄片茶业有限董事长陈建明，市茶业协会副会长、天下梅山茗茶会馆董事长曾伟珍，市茶业协会监事长、湖湘著名品茶专家梁兴，以及市农业农村局、市财政局、市市场监管局相关职能科室负责人一行9人，先后到天渠茶业（荆竹）、月光茶业、金马茶业、天羽茶业、天门香有机茶业了解红茶制作工艺流程，查看茶园长势与萎凋、揉捻、摇青、发酵、烘干等加工的关键设备。通过座谈会的形式，听取茶企的生产、销售及明前绿茶加工有关情况汇报，调研人员以眼观汤色、鼻闻茶香、舌舔汤汁的方法，品鉴了“月光露“金马红”“冰里春”“天羽绿”等知名茶品牌。
品茗专家梁兴通过在生产车间察看与品茗了各茶企的主要红茶品种后，从理论和实践相结合的角度，对各茶企的红茶在加工过程中存在影响茶叶成品的问题，都作了使茶叶加工技术人员深受启发的详尽讲解。他说，红茶作为全发酵茶，其中最核心，谓之灵魂的是发酵，是红茶品质形成的关键工序。通过该工序，茶叶中多酚类化合物氧化，让青气退去，并转化为花蜜香或果香，进而形成红茶色、香、味、品的特色。只有良好的发酵才能形成较多的茶黄素和茶红素，以及更多的香气物质。同时，发酵又是一个连续过程，且不仅仅是一道工序，它自揉捻开始至烘干，就一直存在。在揉捻后到烘干前还要专门设置发酵工序。红茶发酵一般将揉捻后的茶叶放在发酵框或发酵槽里，使之满足茶多酚氧化酶的还原反应所需的适宜温度、湿度和氧量。这一点大家必须牢记。
“通常车间室温控制20～25℃左右，发酵叶温保持30℃左右为宜，若超过40℃，则要进行翻拌散热，以免发酵过分激烈，让毛茶香降低而至味淡与色暗。尤其在高温季节要采取降温措施，摊叶要薄，有利散热；反之，摊叶要厚，必要时还得采取一些保温措施。”陈建明从茶叶加工实操上强调指出。
黄建明指出，娄底茶企今后一个时期，要着重从以下3个方面发力：一是要在抓好产品营销上下功夫，现各实体在产能上已具规模，加工工艺亦日趋成熟，新化红茶公用品牌已然打响，各企业要乘势而上，通过各种渠道将茶叶销出去，惟其如此，才能实现产业发展；二是要在抓好茶叶鲜叶资源的充分利用上下功夫。如月光茶业，多么好的生态茶园，葳蕤生长的一芽三、四叶，完全可利用这些鲜叶做出高品质的白茶和黑茶，特别人工成本低，产品耐储存，又可大大增加综合产能，各茶企要考虑将此举作为企业脱困的重点措施推进；三是要在引导茶农、茶企与茶店（馆）抱团发展上下功夫，在茶技培训、工艺传承、设施设备、产品营销等方面紧密合作，互相学习，取长补短，建好互利机制，盘活闲置资产，以推动全市“三茶（茶农、茶企、茶业）的深度良性互动，提高茶业的经济创收水平。
此次活动由于参加人员配置合理，还出现了“交互效应”，让茶产业链初端与终端直接对接，使场景体验与成品体味“同步感知”，红茶直接销茶超50斤，计售15000元，预售办公用红茶400余斤，营收超5万元。达到了市茶协服务广大会员企业的预期效果。
责任编辑：邓放
