相信大家都知道普洱茶有“越陈越香”的特性，经过时间的沉淀，茶性更加温润柔和，陈香悠悠，茶人对它迷恋不已。可为什么还会有变质的普洱茶呢？这使得茶友百思不得其解，那就让生茶张为大家揭开这个迷题吧。
造就普洱茶陈年香气的基础，离不开普洱茶的生长环境。
优质的普洱茶需要在原生态的云南深山中生长，因这里的土壤肥沃、海拔高、阳光充足，能够孕育出内含物质丰富的普洱茶。生茶张第一次去普洱茶茶园，就深深感受到了，喝到优质的普洱茶的不易。
说起来也是生茶张的运气不太好，哈哈！到了第二天就下起了雨，等到雨停了，只能踩着泥泞的路，真的是浅一脚深一脚地到达了茶园。由于刚下雨的原因，到达茶园闻着伴随茶香的空气，全身的疲惫感觉都轻松不少。
自己亲手采摘了一些新鲜的茶叶，让老乡帮忙制作（当然，自己也有参与进来）。整个制作普洱茶的过程，我觉得“杀青”给予普洱茶第二次生命。杀青之后的普洱茶，焕发出来的香气与原始的香气完全不一样，它是花香满盈的。
杀青，是普洱茶品质形成的关键工序之一。
普洱茶的杀青，锅温不能太高，不像绿茶一样将叶片中的“酶”全部杀死，为了后期的转化和发酵，普洱茶杀青只是为了暂时缓解酶活性，同时散发鲜叶中的青草气，提高茶叶香气；并蒸发一部分水分，便于揉捻成形。
在整个的过程中，和老乡的交流中，也知道了为什么人们喜欢陈放普洱茶。因为随着时间的延长，茶叶中的多酚类氧化，咖啡碱含量减少，使得苦涩味降低，茶汤中浸出物的含量也会增加，可溶性糖与果胶及其水解物大量产生，进而提高茶汤的滋味与厚度。
一片普洱茶叶从萌芽到绽放，再到沉淀，经过岁月的洗礼，留下了普洱茶的精华。茶人以敬茶之心藏茶，茶亦以越陈越香回馈茶人，这就是普洱茶的迷人之处！
喝着自己参与制作的普洱茶，心情是那么愉悦啊！喝茶时，和老乡聊到，普洱茶是“越陈越香”为什么有很多的茶友，在自己家存放的普洱茶还会变质呢？难道普洱茶“越陈越香”也是一种销售的手段吗？老乡笑了笑，说普洱茶的确是“越陈越香”，可这都要在正确存放的条件下，要不然再优质的普洱茶也会变质。
生茶张整理了一下，普洱茶叶变质的原因，如下：
1、茶叶水分含量超过5%
存放茶叶时应避免潮湿的环境，因为如果茶叶中的水分含量超过5%时，就会使茶叶品质加速陈化，使茶叶色泽变质。
2、存放环境温度过高
茶叶应由低温冷藏，这样才有效减缓茶叶变褐及陈化，反而，存放的温度越高，茶叶外观色泽越容易变褐色。
3、氧气
引起茶叶劣变的各种物质均来源于氧化作用，所以茶叶不能存放有氧气的地方。
4、光线直射
光线直射会对茶叶产生不良的影响，而且还会令茶叶容易褪色，茶叶品质加速劣变。
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