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丨作者：林方致
诗写梅花月，茶煎谷雨春。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
明日立冬，也意味着冬天真的要来临了，这许多天，朋友圈里皆是北方朋友晒初雪的视频与照片。冬天到临的信息非常浓烈，天地封冻，草木落霜的时节来临了，《月令七十二候集解》里提到：“冬，终也，万物收藏也。”冬季到来，万物便顺应自然闭藏，休养生息。
冬季到来，于我家而言并非什么好消息，家里老小，皆是畏寒，漫长的冬三月，大抵是他们能感到的最漫长的时光了。不过冬三月也并非全无好处，到了这个时节，便可以肆无忌惮的吃起热腾腾的火锅来，九宫格、鸳鸯、铜锅轮番上阵，长筷上下翻腾间，热量便传遍全身。
在阴冷的南方，除了火锅，还有一个续命神器当属——高山白茶。可从三“觉”解此缘由，一为“视觉”：一杯冒着热气的高山白茶，茶汤里也藏着云雾，袅袅绕绕盘旋于盖碗之上，把山上的云雾带来身旁，此为视觉盛宴；二为“嗅觉”，高山白茶茶香馥郁，煮上一壶，满室茶香；三为“味觉”，或清甜，或醇甜，以及不变的润与稠滑。
冬季喝福鼎白茶的好处？
冬季适合饮白茶，那冬季饮白茶有哪些好处？
一、白茶可以解油腻
冬季寒冷，人体需要摄入大量热量，红肉类食物是极佳之选，但也难免油腻且较难消化，引起胃胀、胃酸、不消化，而白茶内含咖啡碱，当咖啡碱的量达到一定程度后，便可以促进胃蛋白酶的分泌，从而起到去油腻、助消化的作用。
二、白茶可以预防感冒
明日开始，天气会愈来愈冷，阳光变弱，阳气不足人体的运转速度减缓，抵抗力开始下降。此时最需要注意保暖，不然容易受寒气影响，就容易感冒，而白茶性温味甘，内含丰富的蛋白质与茶氨酸，有一定消炎作用。且热茶一杯可以驱除寒气，从而预防感冒。
三、白茶可以养胃
白茶的制作工艺是不炒不揉的传统工艺，尤为高山白茶，最佳的制作方式是采用纯日晒萎凋工艺，简单的制作工艺使得白茶内的茶多酚发生酶促氧化反应，对人体的刺激减低，特别是经过多年转化的老白茶，茶性转温后，不仅不会对胃部造成刺激，反而能起到养胃的作用。
这正好适用于冬季，冬季饮食油腻，会对胃造成负担，一杯老白茶，在促进消化的同时，起到养护胃部的作用。
冬季喝福鼎白茶，选新茶还是老茶？
冬季饮茶，老茶还是新茶？以我个人意见，我会推荐老白茶，老白茶性温，更适用于冬天这个寒冷的季节。但新、老茶各有特点，新茶鲜爽，具有败火清热的作用，老茶温润，枣香、药香足，可去燥，但如何选择，还要根据茶友自身需求与喜好。
新茶：鲜爽、清甜、消火、提神
至简工艺，将白茶内含的茶多酚、茶碱、氨基酸等大量保留，大量的茶碱为新白茶的鲜爽出了一份力，而氨基酸为新白茶拥有清甜的口感。
除了这两者之外，白茶内含的咖啡碱、茶多酚也在发挥作用，其中茶多酚具有消炎杀菌的作用，咖啡碱具有利尿、促进新陈代谢的作用，而他们与氨基酸的结合，具有清热消火的作用。
冬季时节，家家户户通常会选择紧闭窗门，以防寒气入户，但这也就导致空气无法流通，使得室内二氧化碳大量积累，让人产生睡意。此时一杯鲜爽的新白茶便会起到极好的提神作用。
老茶：温润、醇厚、平燥、暖心
老白茶，即存放三年以上的白茶，三年及以上的存储陈放，让白茶的内含物质得到改变，突出表现为，咖啡碱、茶碱等含量减少，而老白茶内最具有价值的黄酮含量累增，更具有保健价值。
存储的过程便是转变的过程，白茶初有的鲜草气在转化到第三个年头，会开始转为枣香；到第五个年头，枣香味非常浓郁；而转化十个年头以上的茶，则会具有舒心的药草香。
白茶的转化除了体现在香气上，还体现在口感上，茶汤从清冽转为稠滑，茶的鲜爽劲明显降低转为温、润之感，有着成熟的果子般的甜蜜，裹满整个口腔。
岁月沉淀下的黄酮给予白茶平燥之效，润肺养心。
白毫银针、白牡丹、寿眉？
白毫银针
白毫银针的转化在这三类茶里是最慢热文静的，白毫银针性子温吞，头春采下的银针一直要到一年尽头才会发生些变化，但依旧是以鲜爽为主，茶汤滋味清甜爽冽，在寒冷的冬季里也可以感受到春天的清新气息。白毫银针也是这三类茶里营养物质最丰富的，如，氨基酸的含量为三类茶之最，故而白毫银针最为甜润与提神。
白牡丹
牡丹花是为国花，艳压群芳，但与它一字之差的白牡丹，且并没有如它那般张扬，白牡丹介于白毫银针与寿眉之间，融二者之长，既有白毫银针的清甜滋味，又集寿眉顺滑的汤感，且花香自成，盈盈花香完美的诠释了白牡丹之名，在寒冬里绽放着。
寿眉
寿眉在三类茶里最粗枝大叶，但也是最不娇贵的，不论是冲泡亦是用来煮茶，皆宜。长梗让寿眉拥有丰富的果胶质，使得寿眉的茶汤透、润、稠、顺。且在这三类茶中，寿眉的价格最低，最适合作为口粮茶，毕竟萧瑟的冬季里，不可一日无茶。
在这个寂静的寒冬，
无论是哪一款茶，
只要能给你带来一丝温热，
都是不可多得的好茶！
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