初识白茶时，人人都会好奇白茶是什么茶？是干茶白？汤色白？慢慢才知道白茶是六大茶类中不炒不揉，自然晾晒制作而成的微发酵茶，因为成茶“白毫满披，如银似雪”而得名白茶。但你还知道白茶里，还有着你看不见的缤纷“颜色”吗？
时光如初
白茶里还有“绿”？
白茶，确实还应该包括一种干净的颜色——“绿色”。
可能你不知道的是白茶里携带着一种天然的绿色——福鼎白茶生长在福建福鼎，这里依山傍海，山清水秀，远离城市污染，依托于得天独厚的自然环境，为白茶提供了一个自然健康的“绿色”生长环境。
茶农们也常常说“高山云雾出好茶”，福鼎四季分明，品品香茶园就坐落在海拔600以上的山脉，茶树得到的滋养十分丰富，并且品品香始终秉持着使用天然的肥料，杜绝使用超标的化肥，保证茶青的“健康”。
每当春暖花开之时，茶山上冒出嫩绿的芽尖，春风拂面，香气浮动，尤其清明前后，肥硕的茶针远远就可以望见，山上人头攒动，一幅人与自然和谐相处的画面！
而其实白茶中的绿色也是肉眼可见的，尤其是在忙碌的春茶季，茶友们会看到一道靓丽的风景线，那就是白茶的自然萎凋，在早晨，日光没有那么强烈，或是在快要夕阳西下的时候，空气中散发着淡淡的清香。
对于白茶来说萎凋极为关键，是白茶特殊品质形成的重要步骤，白茶在萎凋过程中水分逐渐减少，叶片由脆硬变得柔软，叶中所含酶类物质的活性增强，促使淀粉、蛋白质、果胶等鲜叶成分发生分解，转化为葡萄糖或氨基酸等有利于成茶品质的有效物质。
当我们从感官上去区别新茶与老茶时，都是从汤色的深浅去区别，而这些呈色物质主要来源于茶叶中的色素，是茶友们会在喝茶时很容易被忽略的一种重要的“颜色”。
茶叶中的色素是一类存在于茶树鲜叶和成品茶中的有色物质，是构成茶叶外形色泽、汤色以及叶底色泽的成分，其含量及变化对茶叶品质起了重要的作用。
白茶中就富含一类重要的色素——茶黄素。
老白茶在长期的存储中会进行充分地氧化，在这个过程中许多儿茶素就会进一步转化为茶黄素或是茶红素，这是老白茶鲜亮深沉颜色的重要物质来源，并且茶黄素也具有良好的生物活性，在养生保健方面也起着重要作用。
白茶的白里有“绿色”代表着自然，也有“黄色”寓意着健康，而对于茶人来说白色是一种精神——是纯粹的匠人匠心，不忘初心，方得始终！
每年的春茶伊始，茶人们就拿出了一丝不苟的精神，对于白毫银针的采摘严格恪守“十不采”的标准，在萎凋过程中更是从早到晚的守护，若是仅仅如此，想要做好一杯自然、健康、品味的白茶一定是不够的。
对于晒白金老白茶来讲，成为一粒一泡的小茶砖之前，除了徒手采摘茶青，遵循传统工艺下制作而成的毛茶已经是精益求精了，再经过三年的沉淀，就比寻常的老白茶多了点韵味，最后经过六道精制工序制作而成，方成就金般品质，这里的每一步都是匠心独具，也包含着茶人不变的初心。
所以白茶并非只是一款工艺天然的茶，相反的，就算制作过程删繁就简，命名简单，白茶也是奥妙无穷，也正是这些容易被忽略的复杂物质，或是看不见的“颜色”才成就了白茶看得见的纯粹、干净与自然！
