我国饮料茶约起源于战国时期，经过漫长的历史岁月，在唐宋时期得到了普及和推广。陆羽《茶经》已指出，茶饮在唐代已自南向北逐渐推广，成为“比屋之饮”。
中唐以后茶已从“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，由王公贵族专享品变为大众百姓日常生活的必需品。宋代以后，茶成为开门七件事之一。
“茶”字，从结构上来讲，分三层，是由“草、人、木”三者组成的。即所谓的“草木之中有人”，它与中国传统文化中的“天、地人”是统一的。
茶，按饮用方式的不同，可分为喝茶和品茶两大类。喝茶与品茶是有差别的。为了解渴而喝茶，爱怎么喝就怎么喝，不受环境影响。品茶，是饮茶的最高方式。
品饮佳茗，重在意境，特别强调情与景的交融，自古以来就是物质享受和精神愉悦高度统一的生活艺术。
中国四大名著之一的《红楼梦》中就有描述品茶的过程。妙玉请宝玉、黛玉、宝钗品茶，泡茶之水是取自梅花瓣上，且埋藏地下达五年之久的雪水；所品之茶是珍贵名茶“老君眉”；所用之器是平常人无缘得见的珍奇古玩；饮茶之场所是清幽静雅的栊翠庵。如此品茶，真可谓人间之极。
品茶和作诗一样，希望获得的是宁静休闲、放松惬意、酣畅淋漓；讲究的是情景交融、天人合一、无我的意境；希望达到的是养心悦志，修身养性。
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