茶笋是茶还是笋？
有人认为茶笋就是茶芽，古代喝茶最高峰是南北宋之交，这时候喝的最好的茶不是小灌木上的茶芽，是茶笋。茶芽和茶笋的区别，茶笋是在茶籽地上长出的芽，茶芽是枝上长出的芽。
古代的茶饼
古代一个茶饼价值几万公斤大米，当然，那时的茶饼叫龙团凤饼。
陆羽《茶经•三之造》：“凡采茶在二月三月四月之间，茶之笋者，生烂石沃土，长四五寸，若微蕨始抽，凌露采焉”。在地上长的茶笋，将其采下来以后只留当中的一鎏，这时候刚从地里出来，光合作用还不充分，还不发绿。这一丝拿出来以后就搁在口袋里，搁9万个口袋，一个壮汉揉，揉到里面成浆糊。把浆糊掏出来以后搁到茶模，做出来的叫茶饼，再压上花纹。就像前些年宾馆里供应你一次性的小肥皂。要是龙纹叫龙团，凤纹叫凤饼。最贵的一个值几十万钱，当时最便宜时一升米也就十来钱，也就是一个茶笋做成的小茶饼，价值几万公斤大米，豪奢至极。
串茶是什么东东？
沈括《梦溪笔谈•杂志二》中提到：“古人论茶，惟言阳羡顾渚天柱蒙顶之类，都未言建溪。然唐人重串茶黏黑者，则已近乎建饼矣。”
建溪，水名，闽江的北源，源出福建、江西交界的武夷山，这里借指武夷山和建溪流域出产的茶。建饼，指宋代建安（福建建瓯一带）特制的龙团、凤饼。
这段话的大意为：“古人所推崇的名茶与建饼相差甚远，不过唐朝人所看重的串茶，与当今（宋代）的建饼有一比了”
其中提到的串茶是指唐朝人将饼茶用黑茶叶包裹住，在中间打一个 洞，用绳子串起来，称其为串茶。
茶饼怎么喝呢？
首先得先把它焙，烤干，然后砸成块，搁到茶碾。茶碾就把茶饼上的碎片碾成茶末，然后过箩，落下去的末可以用“尘”形容，极其细。
用什么喝？
到宋代、唐代喝酒、喝茶都用盏，但喝之前他要先把这个盏烤一下预热，这个茶叶末已经过箩，变成很细的末，盛茶叶末的容器一般是荷叶形的罐。有的盖上还贴着条写着“茶末”两个字。茶叶末的盖里头有个小勺，一个长把的、头很小的勺，这个勺叫“茶则”，则指的是标准三钱的量。茶盏烘热后，便从茶叶末罐里头拿茶则拨出来三钱茶叶末放入茶盏，倒上少量的热水然后去调，即“调膏”，将茶叶末调成茶膏。然后用茶瓶或汤瓶（盛开水的瓶子）往茶盏里倒开水，边倒边搅合，这一套动作叫做“点茶”，点茶时会浮出一层泡沫，叫沫浡，当时认为茶的精华在沫浡里，最为养人。
大酱汤
中国喝茶简化是在南宋，日本一些留学生到中国来留学，到浙江天目山学了中国下坡路的那个喝法，传入日本。日本的茶道格外讲究，客人和主人位置有规定，端起碗到嘴期间，直线还是弧线也有讲究，而喝的茶就是普通的大茶叶，很苦。所以，日本人喝茶之前要先吃点东西，就是大酱汤，防止喝下茶把胃黏膜给伤了。日本茶道这一套是为了维护日本武士道这种体系，不是为了真正喝茶。
来源：普洱茶吧论坛 编辑：刀哥
