都说茶叶的香靠冲、汤靠吊,究竟怎么冲怎么吊?

作者:昔茗堂古树普洱茶 更新时间:2022-08-09 16:03 阅读:757

为什么同一款普洱茶,茶艺师泡出了香甜柔,自己泡却不尽人意呢?


其实,细心观察会发现,茶艺师泡茶注水的时候做了一个关键的细节动作!就是让水流在茶壶里转圈!


都说茶叶的香靠冲、汤靠吊,究竟怎么冲怎么吊?


原来,泡茶的技巧那么有讲究!影响一杯茶好喝与否的因素,除了普遍上讲的三要素——茶水比例、水温、时间,还要讲究注水,水要冲多高,冲不冲在茶叶上,水流要怎么转圈……


很多人只听说过悬壶高冲,注水不就是把水倒进壶里嘛,有什么好讲究的?


果然是外行看热闹,内行看门道啊,而对于普洱茶来说,注水手法尤为关键!今天就来学习几种典型的注水方法吧~


1


注水时要注意哪些要点?


● 注水高低


高冲:水流在空气中降温较多,水与茶叶激荡较强。


低冲:水流在空气中降温较少,水与茶叶激荡较弱。


● 水流粗细


水粗:水注满壶的时间短,冲到壶里的水温高。


水细:水注满壶的时间长,冲到壶里的水温低。


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● 注水位置


单边定点:沿着壶的边缘注水,水流不直接接触到茶叶。


正中定点:对着壶的正中注水,即直接对着茶叶冲击。


● 注水走线


螺旋注水:从壶的边缘向着壶的中心旋转注水。


环圈注水:注水时水线沿壶盖或者杯面旋满一周,收水时正好回归出水点。


2


注水不同,喝起来有什么不一样?


悬壶高冲


提高水壶注水,让水流击打茶叶翻滚起来,激发茶叶的香气。这种方法比较适合对于香气有比较高追求的茶友。


悬壶高冲除了要把壶提高,还要把握水柱的粗细缓急,准确地把水冲入茶壶中,并看准时机压壶收水,一不小心很容易水满溢出,整体要一气呵成并不是简单。


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回旋低冲


把水壶放低,采用螺旋式的走向来冲茶,这样让壶的边缘及中间的茶叶都能直接接触水,令茶与水更快更好地接触融合。


为了促使茶汤尽快浸出,都可以用这种方式。这样的注水方式适合对于比较注重茶汤滋味与厚度的茶友。


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环圈注水


注水时沿壶的边缘旋转一圈,收水时正好回到原点。令壶边缘部分的第一时间接触到水,而慢慢向中心茶叶蔓延,慢慢浸润。


这种方式比较温柔,需要一定的浸泡时间。在冲泡比较细嫩的茶叶时,比如尝试普洱新茶的散茶可以采用这个方法。亦比较适合喜欢甜柔口味的茶友,因为你对茶叶的轻柔,茶叶也会报答你。


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单边定点注水


将注水点固定在边缘的一个地方,而不是直冲茶叶,让茶水慢慢接触融合。


这种方法是最轻柔的,一般是为了避免茶汤浸出过快过多而产生苦涩,如果茶量不小心投放过多,或者茶叶较碎可以使用单边定点注水,并且快速出汤。这个方法比较适合喜欢茶味清淡的茶友,亦适合初学者。


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正中定点注水


正中定点注水是一种较为极端的方式,通常搭配较细的水流缓缓注入。这样只有中间的一小部分茶和水直接接触,其他部分则在一种极其缓慢的节奏下浸出,茶汤的层次感也最明显。


这个方式比较适合追求层次丰富的资深茶友,因为比较难掌握,但是用得好可以很好突出茶香茶韵的不同阶段。


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3


香靠冲,汤靠吊


看起来很复杂的注水方法,其实本质上在于水冲击茶叶的力度和茶水接触融合的速度。


俗话说的“香靠冲,汤靠吊”就是这个意思,想要茶香高扬加强力度和速度,想要茶汤层次丰富就注意注水走线慢慢吊出味。


实际上,注水方法对茶的香气与滋味的影响也非常微妙,也许新手比较难把握。但只要静下心来细细体会,就能感受到这些细节对茶的影响。


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不过呢,虽然注水方式的影响着茶的风味呈现,但是前提当然要茶足够好才值得如此用心的品鉴。


每泡茶都藏着一幅层次丰富的茶风味地图,等待茶友们学好泡茶的能力与品茶的技巧一起来发现呀!


每杯茶中的香甜柔,都会是一次非常有趣的探险。如果手边正好有一饼茶,那赶紧试试不同的泡法带来的风味吧!


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