昨日小编整理张老《茶叶与健康文化学术研究会论文集》中介绍了乌龙茶与健康（上）：乌龙茶的香气有令人愉快镇静、消炎镇痛的作用，乌龙茶有降脂减肥的作用，今个继续介绍（下）篇。“乌龙茶有防龋的作用
在矿物、动物、植物、空气和地面水只种均有氟成分的存在。氟为动物骨骼构成与结合上的主要媒介。氟为植物生长、固定细胞磷质使成有机氮化合物的主要因素。氟为人体所必需的微量元素之一，氟化物可以提高牙质粉的抗酸能力，增强骨骼强度并对神经传导有一定作用。人的摄氟量来自食物、饮水和空气。近代食品卫生学对食品和饮水的含氟量已引起重视。人体每天从饮食中摄入1毫克氟，能使牙釉及骨骼的晶体稳定。人体摄氟不足，会影响齿和骨的坚实，是龋齿患病率增高。一般认为每天摄入6毫克以上的氟，可导致氟中毒，发生毒素反应，如体重减轻，食欲不振，骨骼生长不健全，发生牙斑釉病，智力减低，精神反常，慢性腰酸病，严重者还可导致瘫痪，甚至有生命之虞，每天摄入4~5毫克氟被认为是安全的上限。
在我们日常食品中，茶叶的含氟量一般为50~300ppm，最高达850ppm或以上，比一般植物为高。加拿大对茶叶含氟量的标准规定不得超过100ppm。据各种成品茶含氟量的分析：乌龙茶均值为97.41（36.06~199.28）ppm，红茶为110.64ppm，绿茶为137.32ppm，紧压茶为481.70ppm，其中以乌龙茶的含氟量较低。再从适制乌龙茶品种的鲜叶（一芽二、三叶）分析结果来看，其含氟量也是比其他品种为低。如佛手、白牡丹、铁观音、水仙等品种其含氟量也都在100ppm以内（1公斤干茶中含氟的毫克数），比之适制红、绿茶的坦洋菜茶（140.44ppm）、腾冲大茶（140.50ppm）等品种为低。同一产地、同一茶类，茶叶原料愈嫩，含氟量愈低。同时，凡是质量愈高的品种或成茶等级其含氟量也相对的较低。例如武夷奇种的含氟量比单枞奇种高，焙茶又比奇种高，即乌龙茶品质高低与含氟量成反比。这与其他的报导相一致的。不同的地区、民族对饮茶摄氟量的要求是不同的。因此，认为饮水低氟区（如我国南方多数地区）可提倡多饮茶、饮次级茶，并以“便宜茶”刷牙预防龋齿。高氟区（如我国北方个省，包括污染区）可提倡饮淡茶、高级茶，含氟量较低的茶叶。乌龙茶由于含氟量适中，所以适应范围广，适于高氟区饮用，低氟区多饮也无妨。乌龙茶的氟浸出量与茶汤的浓度，冲泡的时间和次数有关。福建进出口商品检验局对11个乌龙茶成品茶茶汤分析的结果表明，3克茶叶用150毫升沸水冲泡三次，在茶汤中氟的总提出量平均为94.49ppm，其平均提出率第一泡为70.28%，第二泡为23.86%，第三泡为6.86%。如果每天泡饮茶叶9克，分作三份，每份各用150毫升沸水冲泡三次，每次5分钟，则每天饮乌龙茶提供的氟量为0.86毫克，几乎接近每天摄入1毫克氟以保护牙齿及骨骼生长的最适水平。
“乌龙茶有防癌作用究竟茶叶是有防癌作用或是有致癌因素：有人认为茶叶中有二级胺的存在，转化成亚硝胺就有致癌作用。但二级胺需要有硝酸盐与亚硝酸盐的参与，在生物体中需要一定的pH和酶的催化才能转化成亚硝胺。茶叶中是存在有极微量的亚硝胺，但在许多食物中如干腊物（10~20微克/公斤）、肉制品（4~50微克/公斤）、熏鱼（4~20微克/公斤）等，其含量都比茶叶（5~16微克/公斤）为高。而且亚硝胺的致癌剂量为100~2000毫克/公斤体重。根据我们日常事务的含量是不有可能摄入如此大量的亚硝胺的。同时，茶叶中茶多酚、维生素C、维生素E等化学成分对亚硝胺的形成具有抑制作用。实验证明，机体摄入致癌性物质之后给予高剂量的乌龙茶提取物，有比较满意的抗癌效果。据Ryn E报导：艾氏腹水癌小鼠喂以含有5%、100%乌龙茶、铁观音和绿茶的饲料，其中有二个乌龙茶、一个铁观音品种可以完全抑制癌的生长，是为明证，所以说乌龙茶是一种抗癌的饮料。饮茶应提倡现泡现饮。要避免饮茶过浓、过量，馊变得茶不能饮，焦茶有害，都值得注意。
整理自《茶叶与健康文化学术研究会论文集》
图片/网络
版权归原作者所有
交流｜微信号：13067351231
茶叶点评网官方微信号：zgcydpw
