优异的品质、优良的品种和独特、精湛的制作工艺，形成了武夷岩茶显著''岩韵''.武夷岩茶汤色澄亮，清澈艳丽，性和不寒。香秀而清，味醇而厚。清代著名诗人袁枚在《随园随园食单》中是这样描述武夷岩茶的：“予尝尽天下名茶，惟以武夷山顶所生，冲开白色者为第一。”
乾隆丙午(1786)年秋天，七十岁的袁枚，风尘仆仆游览了武夷山，千里迢迢来尝武夷茶。据《随园食单·茶酒单》：“余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如药。然，丙午秋，余游武夷，到幔亭峰、天游寺诸处，僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清香扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜、怡情悦性，始觉龙井虽清而味薄矣……颇有玉与水晶品格不同之故。初次品尝武夷岩茶的人都会有袁枚一样的感受。袁枚还称''茶必武夷，壶必孟臣，杯必若琛，非此不足以自豪，非此不足以待客。
武夷岩茶特别注重茶滋味，先闻其香，后尝其味。高冲浅斟慢饮，是品武夷岩茶的特有韵趣，以获得一份生活的艺术享受。小壶泡法和盖瓯泡法在福建、台湾、广东已历史悠久。紫砂壶具有保温聚香不闷味的功能，瓷质盖瓯利于分辩香气；又由于岩茶的鲜叶原料较为成熟，加工后成品的芳香物质沸点较高，通过沸水冲泡有利于香气挥发。
品茶讲究环境、心情、最好选一个比较雅静的环境，有一套常用的小壶，小杯等茶具，配上洁净的山泉水，人身心放松。
1品尝方法：
通常有壶泡法和杯泡法两种，人多时宜用壶泡，人少用杯泡。浸泡时间，依照泡饮者的习惯和爱好，适当调节茶量、水量、用高温度水冲泡。
茶量：以容器大小而定，一般以容器量的半数。
水量：以茶量为准，一般一克茶叶20到25毫升水。
水温：初沸100度，特别是第一次冲泡。
浸泡时间：根据茶性而定，清香型的出汤可快些。好的武夷的武夷岩茶三泡后才显内在的品种。
冲泡方法：沸水高冲，冲到略高于容器面，刮去壶、杯表面泡沫，净盖后盖好，分杯应低斟，可减少茶香飘逸。
2品饮方法：
品茶应先看水色是否清澈艳丽、橙黄或深橙黄色，水色是否三层分明，以表面有金圈者为优；再闻其香，香气要纯无杂气且幽香为佳；三品其味，徐徐入口领略水香与闻香是否一致。
二泡：应重点放在茶味上，茶味是否醇厚，有没有明显的苦涩味和杂味，茶汤虽吞下而口腔似有物留下，较原来有沉的感觉。
三泡：应重点放在岩韵上，茶汤在口腔中是否有鲜爽感，有一种天然韵味，在喉头有润滑爽口之快感。武夷岩茶大红袍十分讲究“岩骨”表现为喉韵口感和杯底香，(杯中茶水饮完后闻杯底香等）。
人需要保养，同样大红袍也需要“保养”。大红袍保存不当，非常容易使其失去色香味。平常如果我们喜欢喝大红袍，最好的方法是随买随喝,那么对于没有喝完的大红袍的保存我们要注意些什么呢？
1要选择适合陈化的品种：
考虑到茶叶陈放以后其香气会减弱，但水质会更加厚醇，润滑，所以可以选择如：水仙，老枞水仙，奇种，等在水的方面表现较好的品种。
有一些品种的茶并不适合陈化。如现在很多高香的品种茶。黄观音，丹桂等茶品因其偏向香气而水质不是很好，所以在陈放大红袍时应尽量少考虑或不存放此类茶品。
2要注意陈化茶品的焙火
因茶品在陈放过程中，其转化过程受茶品本身所具有的活性成份的影响。要陈化的茶品应当选择中火以上，建议足火的茶品。PS：千万不要选择培火过重也就是碳化的茶品，这种茶品本身已经不具有活性了。而且炭化的大红袍喝了以后对人体还有害。
3注重陈化的环境
大红袍的陈化，要有一定的环境要求。对于少量陈放大红袍的茶友，我们建议，对选择好的茶品进行小包装。并密封。然后存放在一个具有密封条件的大容器里面。这样，可以在适当的时候打开一个小包装进行品饮，了解茶品陈化的程度及在这个过程中茶品的变化，同时又可以保证其他茶品不受影响。
茶友们，你们有碰到过带着“青味”的岩茶吗？害岩茶返青的元凶，你有猜对吗？今天，咱们一起抓住它！
岩茶返青模样要认清楚，别被蒙蔽
青味是岩茶返青在滋味和香气方面的具体表现。
一只手鉴别岩茶返青与否：没有返青的岩茶，用手捏会发出清脆的声音，且易断碎；返青的岩茶因水分多，则会粘手。
岩茶返青的真相来了！
岩茶（特别是刚焙完火的岩茶）吸湿性强，容易吸收空气中的水分，导致岩茶受潮返青。
岩茶内部所含的水分受茶叶活性物质转化的影响，溢出岩茶表面而引起的返青。
4什么类型的岩茶较容易返青？
焙火程度高低，决定返青难易：焙火轻的岩茶，因为干茶本身所含水分较多，易返青；焙火足的岩茶，所含水分少，不易返青。
5岩茶返青该怎么办？
返青的岩茶，复焙是解决这个大麻烦最好的办法。复焙火应当低温慢焙，这样可以清除返青岩茶中的水分和杂味。
岩茶返青早预防！
避光保存
低温保存
干燥环境保存
密封保存
岩茶保存需在避光、低温、干燥、密封的情况下，才能有效地隔绝水分等不良分子的袭击，延长岩茶的最佳饮用期限，保持岩茶的纯正滋味。
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