关隶县作为北宋北苑一角,一直是北宋重要的贡茶生产和加工基地,而宋政和五年(1115年)这一年,风调雨顺,由关隶县采制而成的白毫银针品质格外好。此茶由北苑送往京城之后,嗜茶如命的宋徽宗品后龙颜大悦,一挥手道:就把“关隶”县改名为“政和”县吧。
政和,政通人和,这里采制的政和工夫红茶、政和白茶都与你所知不同。高山气息生长缓慢内质丰富、其政和大白品种更是品种醇厚,温柔的雄浑
政和制茶饮茶历史悠久,早已成为当地人的生活方式。
锦屏是政和工夫发源地,根据史料的记载,“清同治年间,政和工夫红茶以锦屏为中心,所产红茶品质特佳,运到福州茶行备受青睐,售价高。因此,福州茶行每年要等遂应红茶上市后才开市、定价。”
海拔高达1000米的震前,上世纪60年代的茶园现今茶芽初展,园中杂草化作春泥,地上长着厚厚的青苔,乱石之上的茶树,叶厚芽长,阳光透过芽头,毫如竹丝,香气清醇。
政和白茶传统工艺关键在开筛并筛,以前的老师傅一分钟能开6筛,熟练的操作能让青叶均匀摊薄利于萎凋转化。
并筛为了减缓萎凋失水过快现象,以达到足够的萎凋,内含物更好转化出来。传统技艺有秘密,你明白老祖宗的奥妙吗?
政和工夫因其政和大白品种,滋味醇厚,其高山气息体现在香气有紫罗兰干花香。适合调饮牛奶柠檬。
跟着80后女博士去寻茶,去更多的关注各地历史名茶及传统制作工艺。要想喝到正确的地方名茶就得深入一线,也许在寻茶过程中会遇到各种不确定,那又何妨?还有更多好茶等着我们去探索。
图文/晚晴
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