相传远在四千七百多年前的神农氏时期，我们的祖先就已经发现茶的药用价值，即“神农尝百草”之说。后来，茶叶逐渐演化为人们日常生活的饮料，故有“粗茶淡饭”、“开门七件事，柴米油盐醋茶”之俗语。今天，茶已成为“国饮”，可见茶不仅历史悠久，而且它与人们日常生活关系也非常密切。
水
茶讲色、香、味、器、礼，而水则是色、香、味三者的体现者。因此，自品茗饮茶进入人们的生活和文学艺术领域之后，人们对烹茶所用的水质高低、清浊、甘苦的认识和要求就更前进了一步。唐代以降，随着以“品”为主的饮茶风尚兴起，对品茶三要素的体现者“水”，就有了专门的论述。
●除陆羽的《茶经》中讲到煎茶用水和知识外，与他同时稍晚的张又新收集了不少有关煎茶用水的资料，加上刘伯刍和自己的理解，编成了一部专门讲究用水的专著《煎茶水记》，成为《茶经》的续篇。
●明人许次纾《茶疏》中曾写道：“精茗蕴香、借水而发，无水不可与论茶也。”
●张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”
●近人徐珂在《清稗类钞》“饮食类”中也有“烹茶须先验水”之说。
水有多种，陆羽在《茶经》中把自然界的水分为三个类型：即“山水上”、“江水中”、“井水下”，此外还有“雪水”。但一般说来，饮茶用水多以前三种水为常见，雪水则不多见。
●明代田艺衡在《煮泉小品》中提出一番道理倒是颇有见解：
“鸿渐有云：'烹茶于所产处无不佳，盖水土之宜也。’此诚妙论。”他进一步分水为十部分：“源泉”、“石流”、“清寒”、“甘香”、“宜茶”、“灵水”、“异泉”、“江水”、“井水”、“绪谈”。宋徽宗在《大观茶论》中说：“水以清、轻、甘、洁为美。轻、甘乃水之自然，独为难得。”
●明代的熊明遇《罗芥茶记》提到：
“烹茶，水之功居大。”又说，“养水预置石子于瓮，不惟盖水，而白石清泉，会心亦不在远。”
这些记载和诗句，都说明古人煎茶用水是十分考究的。
雪水
曹雪芹时代，煎茶用水也很注意，你看在《红楼梦》中，“贾宝玉品茶栊翠庵，刘姥姥醉卧怡红院”的那回话，写史老太君带了刘姥姥一行人来到栊翠庵，妙玉以茶相待的情形：
当下贾母等吃过了茶，又带了刘姥姥至栊翠庵来。妙玉相迎进去。……贾母道：“……我们这里坐坐，把你的好茶拿来，我们吃一杯就去了。”妙玉听了，忙去烹了茶来。
宝玉留神看他是怎么行事。只见妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母。贾母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑说：“知道。这是老君眉。”贾母接了，又问：“是什么水？”妙玉道：“是旧年蠲的雨水。”贾母便吃了半盏，笑着递与刘姥姥，说：“你尝尝这个茶。”刘姥姥便一口吃尽，笑道：“好是好，就是淡些，再熬浓些更好了。”贾母众人都笑起来。然后众人都是一色官窑脱胎填白盖碗。
那妙玉便把宝钗和黛玉的衣襟一拉，二人随他出去。宝玉悄悄的随后跟了来。只见妙玉让他二人在耳房内，宝钗便坐在榻上，黛玉便坐在妙玉的蒲团上。妙玉自向风炉上扇滚了水，另泡了一壶茶。宝玉便轻轻走了进来，笑道：“偏你们吃体己茶呢！”二人都笑道：“你又赶了来撒茶吃！这里并没你的。”
……
黛玉因问：“这也是旧年的雨水？”妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来！这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，统共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。——你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水那有这样清淳？如何吃得！”
黛玉知他天性怪癖，不好多话，亦不好多坐，吃完茶便约着宝钗走了出来……
曹雪芹为什么在《红楼梦》里要花费这么多笔墨特写“雨水”和“雪水”呢？
其实，这绝不是曹雪芹故弄玄妙，“杜撰”什么新奇故事。
古人用“雨水”、“雪水”煎茶，不乏其例。
●唐人陆龟蒙在《煮茶》诗中就有“闲来松间坐，看煮松上雪”之句。
●宋朝苏轼在《记梦回文二首并叙》诗前“叙”中也说过：“梦文以雪水煮小团茶”。
●与曹雪芹差不多同时人，即那位被误称为《红楼梦》续书作者而又屡遭诟骂的高兰墅在《茶》诗中也提到用“雪水”煎茶的事。
这些古人以“雪水”煎茶的诗文，反映了自唐宋以来“雪水”煎茶的风俗。
古时，工业不发达，天空大气没受到污染，所以雨水、雪水要比今天所见的雨水、雪水洁净得多。因此食用雨水、雪水是常见的现象，故古人称雨水、雪水为“天水”，如果搁在工业发达的现今，雪水、雨水怕是不能拿来喝的，真是应了那句“好水天上也难有了”。
文：小妖 | 图：网络
