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课程:茶修讲师资质
主讲:跃龙老师
主题:普洱熟茶专题
关于普洱熟茶好坏,茶圈内一直流传着一个通用且深入人心的评判标准:
“汤色清亮者上品,汤色浓浊者下品。”
泡完一水熟茶,首先举起公杯对光细看。看见红亮清透的茶汤,免不了啧啧一句“好茶!”,方才放心饮用。
而若看见了浓浊的茶汤,往往会判断这个茶发酵过重、存放不当。品茶的兴致便会消散大半。
这当然是很有效的鉴别方法。清亮的茶汤,往往滋味软糯顺滑;浓浊的茶汤,则会有滞涩感和仓味。孰优孰劣,不难辩别。
但跃龙老师却说:光用茶汤颜色来判断,有些以偏概全了。
熟茶的清亮程度,不仅仅在于工艺和存放环境,更和存放时间充分相关。
即使是一款发酵得当的熟茶,若不经存放,成茶后立即冲泡,茶汤也会显得浓浊、不够透亮。而这样的“浓浊”,是新熟茶的正常现象。
存放的过程,也是熟茶转化、散味的过程。令人不愉悦的浊气和堆味,会在三五年的时间里慢慢散去,如同缸中的水,慢慢地沉淀、澄清。
当然,想要用存放来提升茶的品质,前提是茶本身“发酵得当”。若原本工艺就有缺失,再如何存放也会有令人不愉悦的味道。
所以红亮清透的茶汤往往出于老熟茶。甚至制作熟茶的厂家也会巧用“存放”这一利器——渥堆后的熟普散茶,先集中存放两三年,待转化得当后再压饼出售。这样,即使是刚刚出厂的饼茶,汤色滋味也会有可取之处。
这也算是普洱熟茶厂家的“内卷”吧。
茶的好坏,取决于多种维度。武断地认为汤色浓浊就是“坏茶”,这是评茶时学艺不精的表现。
但偏偏这个概念太过深入人心,以至于几乎成了唯一标准。
好事多磨,好的普洱茶亦需等待。初生的普洱熟茶尚显浊燥,也如年轻人的冲撞与棱角。而静待数年陈化,便如人浮于世,内心逐渐笃定轻安。茶成为了好茶,人则又是一位可以深交的老友。
用老茶的标准去要求新茶,便如用完美的标准去要求年轻人,也确实苛刻了些。
难怪人至中年,往往喜欢普洱熟茶。人与茶皆有了时光的印痕,于是相见如故。
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