漳平位居闽西南。上世纪初，宁阳县（今双洋镇）大会乡的刘永发和郑玉光，从闽北水仙发源地建阳水吉镇，购买水仙茶苗种植在牛林坑一带。
刘永发以武夷岩茶制法为主，吸收闽南乌龙茶特点，发酵介于轻重之间，并重烘焙，创制出漳平水仙，茶香，水厚，一经推出就大受欢迎。
最初，漳平水仙是以条索形及圆球形存在的，怎么就变成了现在四四方方的模样，还成了乌龙茶里的唯一紧压茶的呢?
压制成块的原因
漳平种茶历史悠久，元代就开始茶叶种植。清朝康熙至道光年间，就已经远销潮汕地区以及东南亚国家。
起初，漳平水仙和当地其它茶一样，手捏成茶球再包上纸，顺九龙江发往厦门，再外销南洋。
为了便于运输和销售，有人探索出用槠木做成模具，手打紧压成四指宽方块模样的水仙茶饼。
每一块大小相同，重量相当，既节省空间，方便运输，又方便统一销售，一举两得。
现在制作漳平水仙，杀青过后用纸包成小块的茶饼，先要经过电焙箱90℃左右两小时走水焙，再上炭焙长焙。
这个短暂的过程，会让茶饼因水热作用，发生类似黄茶闷黄的变化，在乌龙茶的发酵香之外，又增加一重甘润的甜香。
压制成块的好处
虽然漳平水仙压制成茶饼的主要目的是方便运输及销售，但也有其它好处。
第一，辨识度高。
方块茶饼相比于散茶，本就不太多，常见的有普洱方茶、白牡丹紧压茶等。作为乌龙茶里唯一的紧压茶，漳平水仙自带防伪标签。
第二，利于锁茶香。
现在漳平水仙的包装，除了传统的棉纸，很多商家还会再加一层抽真空的塑料纸包装。
这样一方面阻止茶叶与空气接触后产生化学反应，保持茶叶香气，另一方面还能防潮。
第三，防止串味。
独立小块包装和现下流行的小罐茶包装概念类似，1块就是1泡。
杜绝了来自空气、阳光、水分、外力和手触的品质流失，最大程度确保茶叶不氧化、不吸味、不受潮、不破碎。
漳平水仙怎么泡
漳平水仙茶饼，既不同于武夷岩茶的乌润，也不同于闽南乌龙的砂绿，而是乌褐为主、砂绿与赤红相间的三色。
冲泡后，汤色橙黄透亮，香甜醇厚，水中透香，喉韵悠绵，上可扑鼻，下可入喉，回荡生津。
能呈现清正兰花香的茶，当地茶叶协会评级为“水仙公主”，更厚重的桂花香茶，则称为“水仙王子”。
要泡好一杯漳平水仙，可有讲究。冲泡漳平水仙，可以选用白瓷盖碗或紫砂壶。
1. 取一块漳平水仙茶饼，用100℃水悬壶高冲，洗茶。
2. 正式冲泡，第一泡继续用100℃水悬壶高冲，激发茶香。
3. 第二泡可以采用环壁注水的方式。
4. 第一泡30秒左右出汤，之后可以根据自己口味调节。
平生于物元无取，消受山中水一杯。
