茶为何物？简言之，茶叶与水相融结合是为“茶”。判断茶叶口感好坏最主要的因素除了茶叶本身品质外，还包括泡茶所用之水。
水是生命之源，关于长寿之秘诀永远离不开水。不同的茶叶对于水有着不同的要求，用对一款水则是锦上添花，用错一款水则是画蛇添足。
水的分类
按照来源，水可分为天然水和人工水。天然水包括井水、山泉水、江河水、雨水、露水等。人工水包括蒸馏水、纯净水、矿物质水等。
按照硬度，水可分为软水与硬水。钙镁离子高于8毫克的水为硬水，低于8毫克的水为软水。
在上述的水中，雨水、蒸馏水为软水，山泉水、溪水、江河水为硬水。
在沏茶时，选择软水为宜。但硬水经过煮沸后，其中的钙镁离子会不耐高温被分解，继而转变为适宜沏茶的软水。
不同的水对茶叶有着不同的影响。茶圣陆羽将泡茶所用的水分为三个等级——山泉水、江水、井水。
如何区分软水、硬水
1. 将肥皂切碎投入热水中，静置片刻。肥皂完全溶解则为软水；肥皂以白沫状态呈现在水面上则为硬水。白沫越多，水硬度越高。
2. 将水倒入烧杯加热，加热后杯壁残留水垢较多（分解后的钙镁离子）则为硬水。杂质沉淀越多，水硬度越高。
在生活中，硬水除了对泡茶茶汤口感有影响外，还会破坏所烹饪食物的营养价值。
对于较少喝硬水的人来说，突然饮用硬水还会导致其肠胃功能紊乱，出现腹痛、腹泻等一系列症状。
水质对茶汤的影响
硬度对茶汤的影响。
水中的钙镁离子对茶汤口感有着较大的影响，例如氧化铁和镁会使得茶汤颜色变暗，口感淡化，而钙，铝，锰等则会使得茶汤口感变得苦涩难咽。
酸碱度对茶汤的影响。
水的酸碱度即PH值，PH值受到硬度影响而高低不同。硬水PH值高，水呈碱性，茶红素、茶黄素、儿茶素逐渐被氧化，茶汤颜色变深。软水PH值低，水呈弱酸性，汤色明亮，滋味较浓。
除此之外，水的净度、铁离子含量等都会对茶汤有所影响。
烧水时的注意事项
1. 猛火快烧，尽快煮沸
2. 燃料纯正，切忌异味
3. 加盖煮水，防止污染
4. 切勿回烧，一次即弃
下次泡茶的时候你会选水了吗？其实影响茶汤口感的因素还有很多，小编在之前的文章中也有提及，希望能对大家有所帮助。
