一直以来白茶以低调的身份潜在六大茶类中，默默无名。
如今，白茶成为了茶界新宠。热度虽高，但很多人对它的了解却不多。甚至，有人将“安吉白茶”与真正的白茶混为一谈。
其实，安吉白茶是绿茶的一种。它产在浙江，是典型的不发酵茶，只是因为茶叶白嫩，才被叫做“白茶”。而真正的白茶，具有轻微发酵度。主产区域，是在福建省的“福鼎”和“政和”两个县。
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白茶既不是炒青也不是蒸青，用的是晒青工艺。通俗地讲，就是通过“晒太阳”的方式达到自然萎调。也依靠着太阳能，使得白茶有了轻微发酵的程度。这样极简工艺说明白茶是经过少量处理过的茶叶，茶叶发酵程度极低，甚至可以说白茶就“生晒”而已。故，白茶定义为微发酵茶，且保留了茶叶最为原始天然的状态所以，福鼎老人说自己是看着太阳脸色吃饭的人。
由于是纯天然日晒而成，从而造就了它特殊的口感。白茶入口新鲜正味，汤汁柔和顺口，温婉不刺激。
白茶的种类很多，但因茶树品种和原料鲜叶采摘的标准不同分为芽茶与叶茶两种。芽茶的典型代表当属白毫银针，而叶茶的代表有白牡丹、新工艺白茶、贡眉、寿眉等。
“从来佳茗似佳人”，如果要在茶叶里搞个颜值排行榜的话，白茶应该算是第一流的长相了。满披白毫，如银似雪，美的纯洁。所以白茶为什么会被看好？口感淡雅，从品性上让人喜，；更接近自然，工艺天然。
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