青茶最初起源于福建省，是我国特色茶之一，它综合了绿茶和红茶的特点，既有绿茶的清香，又有红茶醇厚的滋味，沏泡后的叶底常呈现“绿叶红镶边”的特征。根据产地以及制造工艺的不同，青茶可以分为闽北乌龙、闽南乌龙......
青茶最初起源于福建省，是我国特色茶之一，它综合了绿茶和红茶的特点，既有绿茶的清香，又有红茶醇厚的滋味，沏泡后的叶底常呈现“绿叶红镶边”的特征。根据产地以及制造工艺的不同，
青茶可以分为闽北乌龙（武夷岩茶、大红袍、肉桂）、
闽南乌龙（铁观音）、
广东乌龙（凤凰单枞）以及
台湾乌龙（阿里山乌龙茶、冻顶乌龙茶）。
青茶的加工工艺主要有晒青、凉青、做青、杀青、揉捻以及烘焙等工序。
晒青：晒青的目的是散发出鲜叶内的部分水分，使叶内物质发生化学变化，从而破坏叶绿素，除去青臭气，这一步骤是在阳光下进行的。
凉青：是在室内进行自然萎凋的。这一步骤是把晒青后茶叶放在室内阴凉处使热量散失，让水分得到重新分布，以利于下一步骤的进行。
机器 摇青
手工 摇青
做青：也称摇青。是在萎凋后将茶叶放在滚筒式摇青机中，使茶叶相互摩擦、碰撞，叶边缘部分细胞组织破坏，形成绿叶红镶边的特色。
杀青：杀青的目的是利用高温停止酶的活性，从而终止发酵，防止茶叶继续变红，进一步挥发出茶香，形成茶叶稳定的品质。
揉捻和烘焙：这两个步骤是用来造型的，以便于茶叶变成球形或条索形，揉出茶汁，使茶汤更加香醇浓厚。
