生茶
制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生茶。再经紧压成型，成为紧压生茶品。
茶颜色与香气：青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。新制茶味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。
口感：口感强烈，刺激性较高。若经高温，清香水甜而薄，微涩。
汤色：以黄绿、青绿色为主。
叶底：新茶以绿色、黄绿色为主。活性高，较柔韧，有弹性。
熟茶
制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生茶。生茶经人工后熟发酵、洒水渥堆，即为熟茶(普洱散茶)。再经紧压成型，成为紧压熟茶。
茶颜色与香气：茶呈黑或红褐色，有些芽茶则呈暗金黄色。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。
口感：浓稠水甜，不苦涩，泡水长。
汤色：发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主。
叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底呈红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底呈深褐色或黑色居多，较硬而易碎。
