都说“一片叶千夜话，相信这句话喜欢喝茶的茶友一定都知道。茶叶的作为中国国粹之一，在历史的长河中也扮演很重要角色。
第五期，宋代文化虽承盛唐遗风，终归与其殊途而行，一改唐代的恢宏之象，由外露而内敛，收敛锋芒，静气修为，造就了一个新的文化高峰。陈寅恪在谈到宋代文化时说： “华夏民族之文化，历数千载之演进，造极于赵宋之世。”
旧德醉心如美酒，新篇清目胜真茶
中国古代茶文化完备于唐，却鼎盛于两宋之世，宋代茶事盛行，成为上至皇帝，下至黎民，特别为文士们竞相追逐的雅事。他们点茶、斗茶、分茶，“咸以雅尚相推”。
宋代饮茶，虽继承唐代制团饼，喝末茶，然因从煮饮法升级为点饮法，在各个方面都超越唐代，其“采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不咸造其极。”宋代茶书有详尽的记载。
团片茶采制精益求精
宋代末茶品饮的极致，首先体现在团片茶采制的各个环节上，尤其是龙团凤饼的采制，比唐代更讲究、更精细。如采茶，陆羽《茶经》要求“其日有雨不采，晴有云不采”。
宋徽宗《大观茶论》则说：“撷茶以黎明，见日则止。”黄儒《品茶要录》说：“尤喜薄寒气候，阴不至于冻，晴不至于暄。”“采佳品者，常于半晓间冲蒙云雾，或以罐汲新泉悬胸间，得必投其中，盖欲鲜也。”又如唐代制作团饼茶，蒸笋并叶，“畏流其膏”。而宋代团片茶制作增加“榨茶”工序，而且“榨欲尽去其膏，膏尽则有如干竹叶之色。”“蒸芽欲及熟而香，压黄欲膏尽亟止。”宋代龙团凤饼制作工序中的研茶、造茶、焙茶都有精致入微的标准和要求。
末茶点饮技艺前无古人
宋人制茶精益求精，并非矫揉造作，而是为了茶的高品质。蔡襄《茶录》中好茶的标准是“色贵白”“有真香”“味甘滑”。宋徽宗《大观茶论》中说：“茶以味为上，香、甘、重、滑，为味之全。惟北苑壑源之品兼之。”黄儒《品茶要录》也说：“香滑而味长者，壑源之品。”宋人从宫廷皇家、贵族官宦到布衣之士，为烹点出色、香、味俱上的茶汤，都有独到的试茶技艺。
蔡襄向仁宗进《茶录》：“至于烹试，曾未有闻。臣辄数事，简而易明，勒成二篇，名曰《茶录》。”宋代把玩末茶达到了极致的宋徽宗，为把自己玩茶的高处妙处、经验心得传授给爱茶人，即谓“偶因暇日，研究精微，所得之妙，人有不自知为利害者，叙本末列于二十篇，号曰《茶论》。”两宋梅尧臣、欧阳修、王安石、苏轼、黄庭坚、陆游、杨万里、李清照等士大夫文人都精通点茶、斗茶和分茶。苏轼有诗云：“磨成不敢付僮仆，自看雪汤生玑珠。”他在《西江月·龙焙今年绝品》词中描绘点茶：“汤发云腴酽白，盏浮花乳轻圆。人间谁敢更争妍，斗取红窗粉面。”这近千年前点出来的一盏末茶，无论当时与今天，有谁敢争妍！
宋代末茶品饮，尤其是斗茶，极大地推进了茶器具的创制。唐代陆羽《茶经》推赞越瓷茶碗，越瓷青，“青则益茶”。宋代点茶、斗茶，更讲究茶具的选用。黄儒《品茶要录》中说：“士大夫间为珍藏精试之具，非会雅好真，未尝辄出。”士大夫为“会雅好真”，都珍藏着斗试茶的精美器具。更有皇家不惜“碎玉锵金”地投入，把茶具的制作推到巅峰。
龙团分罢觉芳滋。歌彻碧云词。翠袖且留纤玉，沈香载捧水垍。
一声清唱，半瓯轻啜，愁绪如丝。记取临分余味，图教归后相思。
——《朝中措·汤词》
最为突出的是建窑黑釉器，在天才的匠人手中，巧夺天工，烧制出自然率真的纹饰，令诗人词家惊叹不已：“忽惊千盏鹧鸪斑”（苏轼句）“兔瓯试玉尘，香色两超胜”（陆游句）“兔毫扶雪带香厚”（廖刚句）。还有迄今举世仅见的三只半建窑曜变盏，三只均成为日本国宝，半只为杭州藏家所藏。除建窑外，定窑、汝窑、耀州窑、钧窑、磁州窑、吉州窑、龙泉窑等烧制的宋代茶器具，蕴藏着巨大的文化和史料价值。
宋代文人生活中，有辞赋酎酒，有丝弦佐茶，有桃李为友，有歌舞为朋。一般是酒筵之后有茶宴，茶宴中宾客作茶词，以侑茗饮茶，歌伎的向宾客点茶，送时歌唱茶词。茶宴中先饮茶，茶后有汤。一席茶一场宴，勾绘出宋代人对茶、对生活的美好追求。相反现在人们生活节奏的加快，在时代的高速齿轮下，又有多少人能有闲情雅致去细细的品茗一杯茶。
