■ 文｜叶风 图片来源于网络
冲泡小青柑，有三大泡法和三大注水方式.
小青柑三大泡法：
1、掀盖冲泡法；
2、碎皮冲泡法；
3、钻孔冲泡法.
小青柑三种注水方式：第一种、从柑皮外注水；第二种、从柑皮与熟普的连接处注水；第三种、从熟普中心注水.
三种泡法和三种注水方式相辅相承，是冲泡小青柑最常用的泡法。虽然在一定程度上也能泡出一杯滋味还不错的小青柑来，但也存在着很多问题和弊端，下面就具体来看看。
⑴采用掀盖冲泡法——很多人喝小青柑的人反映，有时候喝到的小青柑，“只有柑味，没有茶味（只针对熟茶）”，柑味过重，滋味过酸，喝不了几倍就不想再喝了。
为什么会出现这样的情况呢？
那是因为，掀盖冲泡，水接触面积最快最直接的是柑而不是里面的熟茶，等里面熟茶的味道被析出来，融入茶汤的时候，外面柑皮的味道早已经大量的融入于水了。因此，从头几泡来讲，茶汤的颜色较浅较淡，而口感四柑味偏重。
⑵采用碎皮冲泡法——这和掀盖冲泡法泡出来的茶汤呈截然相反的状态，熟茶味重，而柑味很喝不出来。
⑶采用钻孔冲泡法——这恐怕是小青柑用得最多的冲泡法，因为这种泡法相对以上二者在口感滋味上来说，较为中和，既不会柑味过重，也不会熟茶味过重。而且耐泡程度除了掀盖法，其次就是它了。怎么算都是最中间的，泡法虽然很好，但也有自身不足之处，那就是过于“中庸”，没有太明显的特点。
众所周知，小青柑的滋味要达到理想的状态，应该是熟茶味道略大于柑味。若柑味过重，熟茶味就会被掩盖；若熟茶味过重，柑就不能发挥它刺激口腔口感滋味的作用，也及无从体现出柑的存在特点来。
因此，在以上泡法都未能完全释放小青柑滋味的时候，需要一种正确的冲泡法——小孔注水法。
那什么是小青柑小孔注水法呢？
小孔注水法其实是源于掀盖，中于钻孔，止于碎皮的冲泡法。换言之，就是小青柑冲泡的时候，需要掀盖、钻孔，却不碎皮，底部朝上，细水线对着底部中心小孔注水的一种冲泡方式。这种方法既能一定程度上释放了熟茶的滋味，又能让柑味很好的融入到茶汤之中，最后才能喝到一杯滋味更加浓郁，醇香的小青柑来。
小青柑小孔注水需要注意以下几点：
第一，用盖碗冲泡
第二，水温需在93摄氏度以上
第三，对准中心小孔注水，不能侧孔注水
第四，用细水线注水
第五，冲泡时间要在7秒以上
第六，出汤要快，注水完3秒后即可出汤
重要的细节来了，小青柑小孔注水与三者相比最大的区别在于，不是对着小青柑掀盖子的正面朝上冲泡，也不是对着钻孔的地方注水冲泡，更不是对着柑皮就注水了。而是把小青柑翻过来，底部朝上，用细水线对着底部中心小孔注水。
这样的泡法既避免了掀盖冲泡头几泡柑味过重的问题，又避免了碎皮冲泡熟茶味重于柑味道的弊端，更优于钻孔注水带来熟茶和柑味道对半的尴尬局面。
而所谓好的小青柑的口感滋味是，熟茶味道略大于柑味道，而不是“对半”状态，也不是偏得哪个过重。如果偏向哪一方偏得过重的话，那么还不如直接去买熟茶喝，买柑橘来吃，这样味道还来得更直接些！
然，正因为二者来自天然，人工巧妙而成，所以它必须具备一定的特点特性，永远不能做“中间派”，也不能偏哪一方过重，这才是小青柑应该呈现的真正味道。
但现实中，往往很多人泡小青柑，把其中的原理和方法搞反了，以至于泡出来小青柑，不是熟茶味过重，就是柑味过重……
作者：叶风，知名茶市评论人，深耕茶行业，对市场走向有其独到见解。
