俗话说：香不过肉桂。
武夷肉桂属高香品种，其味浓郁，回味悠长。
那么肉桂到底有多少香？
发酵轻，焙火轻，肉桂偏花香；发酵重，焙火重，肉桂偏果香。
不过这只是理论上的事。
武夷岩茶的魅力在于，每一道水的香气都在变化，每一种香型都可能在排列组合。
桂皮香
桂皮香是肉桂的品种特征，类似于香水中的基调，就是我们平时日常生活里的“桂皮”。
德国人冬天流行的一种自制红酒叫“热红酒”，就是将桂皮里的味道充分挥发到酒里，那个桂皮里挥发出来的味道，就近似于肉桂的基调。
但很多人说，喝不到这种传统特征的肉桂了，因为大家都在追求花香和花果香的茶，桂皮香主要表现出一种辛辣感，让人感受到肉桂的烈！性！and 霸！气！
肉桂的桂皮香是典型香气，稀罕的香气，现在想喝到传统桂皮香的肉桂，可不容易。
在过去，天价茶叶蛋还没有出现在大众眼中，岩茶还是老实本分地能让工薪阶层都喝得起。那时候喝到的肉桂，有着典型的桂皮香，有着辛辣感。
这种辛辣感，喜欢麻辣口味的朋友一定不会陌生，它就好像吃完花椒半小时后给口腔、喉咙的感觉，有些凉凉的，又有些酥酥麻麻的感觉，很奇妙，但这种辛辣的桂皮香，并不是所有人都能驾驭得了。
为了让更多人能够喝到岩茶的当家花旦，制作工艺也瞧瞧有了变化。
原先单一的桂皮香开始变得俏皮，既然花香的岩茶更让人喜欢，为什么不能把肉桂也做成有花香的呢？
于是，肉桂就开始有了千变万化的香。
花香
轻、中火肉桂。
轻、中火的肉桂花香显，主要呈现出兰花、玉兰花和栀子花香。
肉桂的兰花香要比水仙的兰花香，来得高扬、鲜锐，从喉底泛上来的花香微带清甜感。
像枚文艺小清新。
果香
中、足火肉桂。
中、足火的肉桂果香显，香沉水底。
如果香与水融合得好，就会让汤感厚实且饱满，牛肉（牛栏坑肉桂）就是代表。
高火的肉桂也会呈现出果香，足火的果香是鲜果香。
高火的果香是——刚下锅炒过的坚果熟香，随着每道水的冲泡，会从熟果香转为鲜果香或者花香。
花果香
中足火肉桂。
一般是中足火工艺的肉桂会出现花果香。
茶汤入口，前几道水果香明显，越往后喝，果香减退，花香显，带着草木的鲜香。
但是，花果香也有交融的时候这时味蕾会先触碰到果香，然后是花香，花香大多是在喉底回甘时出现。
奶香
中火火功的肉桂。
常见的香型为果香和花果香，也有小部分可以出奶香。
火功再焙上去，我们称之为足火，再高，就是高火了
这个时候，一般为奶香多些。
高火肉桂，奶香并没有办法从茶汤中剥离出来，它融在汤水里，一般不会单独出现，与果香、花果香为伴，让茶香带着甜润的脂粉香。
肉桂茶的香不但要闻的到，最关键是要喝的到，好肉桂茶的香最主要在水里，压在水底，
真正的正岩肉桂茶香气在3泡后才逐渐展现，此时你顿感新鲜，仿佛突然置身于花海中、闻着香、喝着香！
肉桂茶的香重在口腔的感觉，而不是鼻腔的感受，说白了就是，闻着香很容易，喝着香才是真正的好东西！
肉桂茶的香滑是一种出自心灵的感悟，第一次喝茶的人就是喝再好的肉桂茶不见得能体会出来，需要慢慢品味，才能逐渐感觉出那种醇香滋润。
其实就是一种境界，是你只能心领神会，很难用言语表达的!当你达到这种境界以后，好茶坏茶那自然不在话下了。
此文仅为大家介绍关于武夷山的茶、盏与山水、文化和历史，是小编阅众多书籍及网络资料整理而成。如有雷同，纯属巧合。
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