温水沏茶，茶叶似枯木静浮于水面，鲜有茶香。
沸水泡茶，茶叶似入水活鱼，上下翻腾，几经沉浮，方能茶香四溢，沁人心脾。
无艰难磨砺，风雨洗礼，经受浮沉，怎能散发出岩茶的芬芳
—— 茶人 陈馨
武夷山36峰、99岩，岩岩有茶，茶以岩名，故名岩茶。
武夷岩茶品种繁多，令人眼花缭乱，今天就让我们走进武夷岩茶——水仙
水仙属无性系（无性繁殖是指不经花粉授粉结合的过程，由母体的一部分直接产生子代的无性繁殖繁殖方法。生根后的植物与母株法的基因是完全相同的。 用此法繁育的苗木称无性繁殖苗。）
小乔木型（今指植株矮小，靠近地面枝条丛生而无明显主干的木本植物，随处可见比树矮比草高的植物基本都是灌木）
大叶类（叶长10.1-14.0cm，叶宽4.1-5.0cm 叶面面积40-60平方厘米 为大叶类）
晚生种（“晚生种(英文名Late sprouting variety），是越冬，芽生长发育和春茶开采期均迟的品种。”）。
水仙香气浓郁鲜锐，有兰花香，木质味特征明显，滋味醇厚、润滑。水仙水仙顾名思义她的水感比较绵柔，不张扬，像一个温婉可人的女子，举手投足之间都尽显柔美。如果说肉桂是霸王的话，那么水仙便是茶中虞姬！
水仙品种优，条索紧结匀整洁净，色泽青褐油绿。俗语称“醇不过水仙”这五个字用来描述水仙的感官特征再为不过合适。
水仙大体上可以用三个字来概括树种、品质特征以及陈放特性：纯、醇、存（耐存放，越存口感越顺滑）
水仙的品质特征最为突出的当是“醇”字。总体表现为“香气醇正、滋味醇厚”。
香气上的“醇”
更多体现为清晰无杂，即“纯”。通常情况下，香型为兰花香时便是纯粹的兰花香；玉兰花香就是纯粹的玉兰花香；棕叶香就是纯粹的棕叶香；木质香就是纯粹的木质香……十分的明显，不参杂其他杂味。
滋味上的“醇”
白话的理解可以用“饱满”二字形容。喝起来口腔似有丰富的咀嚼物，水质细腻、顺滑、绵柔、甘润。这是大多数茶友们喝水仙时能够直观感受到的感觉。
水仙的 “存”
大多数武夷山的茶农认为水仙是最适宜做陈茶的品种，陈放效果优于其他品种。多数品种在经过多年的陈放转化之后，原先具有的香气、品种特征会渐渐散失而失去特色，然而，水仙的汤水却会越来越醇厚；另外，水仙凭借茶树品种特性的自身优势，随着存放时间的增长而日渐醇厚、润滑、细腻，除了药用功效之外，依然有着突出的品饮价值！
看干茶
水仙干茶，条索紧结匀整洁净，色泽青褐油绿，而同肉桂相比，水仙的条索就会比较粗壮。
闻香气
水仙香浓辛锐、清长，有独特的”兰花香” 木质香特征明显
水仙的香是悠悠长长的香，是忽如一夜春风来，千树万树兰花开的香，这种香有别于肉桂的霸气霸道，更像是女性的温婉，慢慢的进入人的脑海中，举手投足之间尽是温润，细细的品味回味无穷，犹如 犹抱琵琶半遮面的那种神秘感，让人欲罢不能。
尝滋味
水仙主要是一款品饮水感的茶，水仙入口不像肉桂那么霸气，让人留下惊艳的印象，水仙的味道喝进去的滋味不像肉桂那么刺激，更是像在喝一口顺滑的牛奶，喝进去十分的顺滑。
二三泡后，水仙的花香在口腔中弥漫开来，留下淡淡的兰花底香，愈品滋味越醇厚，有种润物细无声的感觉。再细品水仙喝起来口腔似有丰富的咀嚼物，水质细腻、顺滑、绵柔、甘润。如果说肉桂的滋味犹如四川的麻辣火锅让人刺激酣畅淋漓，而水仙的滋味就犹如一碗母亲精心熬制的白粥，外表看去平平无奇 其中的曼妙和顺滑会让你身心愉悦 洗净一天的世俗 而后念念不忘 。
看叶底
水仙的叶底叶片比较大，呈椭圆形，叶片肥嫩软亮，叶绿朱砂红边或红点,既”三红七绿”。
赏外形：条索紧实、乌润光泽
嗅香气：兰花香 木质香
观汤色：汤色橙红明亮
品滋味：醇厚且带枞味
评叶底：叶底完整、软亮匀整
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