普洱茶界历来有“生下关、熟大益”之说,云南下关沱茶的前世今生

作者:悠然品茶 更新时间:2022-07-29 11:31 阅读:255

普洱茶界历来有“生下关、熟大益”之说,云南下关沱茶的前世今生


下关沱茶


普洱茶界历来有“生下关、熟大益”之说,云南下关沱茶的前世今生


下关沱茶


普洱茶界历来有“生下关、熟大益”之说,云南下关沱茶的前世今生


下关沱茶


01.


“下关沱茶”的前世:


1.明代的 “普洱团茶” 即 “下关沱茶” 的前身:


“云南沱茶” 创制于云南省的大理下关,故又被称为 “下关沱茶” 。 “下关沱茶” 历史悠久,形状古朴奇特,是最古老的普洱茶品种之一。关于 “下关沱茶” 最早的记载,是在明代作家谢肇浙(公元1567年-1624年)所著的《滇略》卷三中有这样的记载:


“ 士庶所用,皆普茶也,蒸而团之。”


由此可见1:


①明代的 “普洱团茶” 即 “下关沱茶” 的前身。


②从明代开始就已有 “普洱团茶” 的制作了。


2.清代的 "女儿团茶、私房团茶” ,即 “下关沱茶” 的前身:


①何为 “女儿团茶、私房团茶” ?


少数民族少女,将自家采摘制作的 “普洱团茶” 卖出后,积攒下来做为 “私房钱”。以用做出嫁时购买嫁妆。


②关于 “女儿团茶、私房团茶” 的历史记载:


☆清代作家 “阮福” (1801~1875) 在所著的《普洱茶记》中,对 “女儿茶、私房茶” 有这样的记载:


“ 小而圃者名女儿茶,女儿茶为妇女所采于雨前得之,即四两重团茶也。”


☆清代作家 “张泓” 在所著的《滇南新语》中,对 “女儿茶、私房茶” 有这样的记载:


“ 普茶珍品,则有毛尖、芽茶、女儿之号。女儿茶亦芽茶之类,皆夷女采制,货银以积为妆资,故名。”


③历史上 “女儿团茶、私房团茶” 的主要特征:


☆由谷雨节气前采摘的,细嫩芽尖制作而成。


☆重量约在今125克(古4两左右)。


☆团茶形状。


☆取名为“女儿茶、私房茶”。


由此可见2:


清代的 “女儿团茶、私房团茶”, 即 “下关沱茶” 的前身。


3.近代的 “谷茶、景谷团茶”,即 “下关沱茶” 的前身:


公元1900年,清光绪26年,云南思茅(今普洱市)景谷人“李文相” 创办了制茶作坊。以云南晒青毛茶作为原料,土法蒸压 “月饼形团茶”,起名为 “谷茶”。2年后被仿制成 “碗形茶”,起名为 “景谷团茶”。


由此可见3:


近代的 “谷茶、景谷团茶”, 即 “下关沱茶” 的前身。


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传统沱茶工艺


普洱茶界历来有“生下关、熟大益”之说,云南下关沱茶的前世今生


传统沱茶工艺


02.


“下关沱茶”的今生,80年风雨历程:


1941年:创建云南【康藏茶厂】。云南【康藏茶厂】是: “下关沱茶” 的发源地、也是西南地区规模最大、建厂最早的茶叶加工企业。也是我国边销紧压茶的定点生产企业。1941年,由【云南中国茶叶贸易有限公司】与【蒙藏委员会】合资兴办 “云南中国茶业股份有限公司【康藏茶厂】”。


1948年:更名为 “云南中国茶叶贸易股份有限公司【新康藏茶厂】”。


1950年:人民政府接收了 “新康藏茶厂,更名为 “中国茶业公司云南省分公司【下关新康藏茶厂】”。


1994年:改制为 “云南下关沱茶股份有限公司”。


2004年:通过国企改制成为 “股权多元化” 的股份制企业。名称为 “云南下关沱茶(集团)股份有限公司” 至今。


80年风雨历程:从1941年的【康藏茶厂】到今天的【下关沱茶(集团)股份有限公司】,“下关沱茶” 经历了80年的风雨历程。虽历史悠久,却从未被淘汰过,在历史长河的大浪淘沙中,传承至今。


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传统沱茶工艺


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传统沱茶工艺


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传统沱茶模具


03.


“下关沱茶”的特点:


1.外形特色:


“下关沱茶” 是一种圆锥体、窝头状、的紧压茶。其外形立体感十足、似碗臼状、中间下凹有一个凹窝。俯视像窝头、像蘑菇、像面包、仰视像厚壁茶碗、茶盅。外观精巧、曲线玲珑、颇具特色、远近高低各不同。


2.工艺特色:


传统生产工艺流程:原料配制、筛分、拣剔、称茶和蒸茶、揉捻、压制成型、定型、脱袋、干燥、包装、等步骤。


3.品种特色:


以 “普洱紧压茶” 为主,其余茶类为辅,五大茶类共200多个品种。


5大类:沱茶类(生沱熟沱)、饼茶类(生饼熟饼)、砖茶类(生砖熟砖)、紧茶类(生紧熟紧)、其他类(金瓜、福贡茶、茉莉花茶、小蜜红茶)。


普洱茶界历来有“生下关、熟大益”之说,云南下关沱茶的前世今生


传统沱茶工艺


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传统沱茶工艺


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传统沱茶工艺


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传统沱茶工艺


04.


下关百年甲沱:


下关2020版 “甲字生沱” 的感官品质特征:


外形:呈碗臼状、条索完整肥壮、紧结端正、白毫显露、色泽油润鲜亮。


香气:香高气扬、独特的 “烟香气” 、伴有花蜜香、浓郁持久。


汤色:金黄明亮。


滋味:醇厚浓爽回甘。独特的 “烟香味” 口感、冷杯后带蜜香。


叶底:嫩匀软亮。


核心感官品质特征:独特的 “烟香味”。


普洱茶界历来有“生下关、熟大益”之说,云南下关沱茶的前世今生


现代沱茶工艺


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现代沱茶工艺


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现代沱茶工艺


05.


“下关甲沱”的冲泡:


1.冲泡流程:


备具→温杯洁具→投茶→醒茶润茶→冲泡→出汤→分杯→品饮。


2.冲泡开始:


备茶样:


取出 “下关甲沱” 后,须自上而下一次性起茶撬茶,切忌如饼茶,从表面开始一层层的起茶撬茶。“下关沱茶” 以拼配见长,原料精选于云南7个地州30多个县市。经筛拣工序后,分为头盖、二盖、底茶、进行拼配。再经称、蒸、揉压、干燥、最后成型。因各层次原料不一,故在起茶撬茶时,一定要自上而下的一次性起出撬出。


备具:


首选:紫砂壶组合茶具1套;其次选择盖碗组合茶具1套。


温杯洁具:


用沸水将茶具,由内向外的冲淋一遍。起到:提高杯温、去除异味、消毒杀菌、的作用。


投茶量:


茶水比:以1:50的茶水基础比例,计算投茶。


投茶量:一般情况下,以8克茶:150毫升水的比例,进行投茶。还需综合考虑以下相关因素:茶叶粗细老嫩、人数多少、茶具容量、个人喜好、等因素。


醒茶润茶:


投茶后,注入沸水至壶的1/3处,以盖过茶叶即可。加盖静置20秒左右,让茶叶浸润后倒去。


冲泡:


第1泡:用100℃沸水,沿杯壁缓缓注入,浸泡15~20秒后出汤。


第2~8泡:用100℃沸水,沿杯壁缓缓注入,浸泡5~10秒后出汤。


第9~12泡:用100℃沸水,沿杯壁缓缓注入,浸泡10~20秒后出汤。


第13~16泡:用100℃沸水,沿杯壁缓缓注入,浸泡20-30秒后出汤。


3. 冲泡要点:


“下关甲沱” 香气高、茶气足、冲泡过程中须掌握好出汤时间。出汤过快,则汤色、滋味、口感、会较淡;出汤过慢,则苦涩味重,不耐泡。


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下关沱茶


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下关沱茶


06.


最后回顾本文的主要内容:


1.“下关沱茶”的前世:


明代的 “普洱团茶” 即 “下关沱茶” 的前身


清代的 "女儿团茶、私房团茶” ,即 “下关沱茶” 的前身,


近代的 “谷茶、景谷团茶”,即 “下关沱茶” 的前身。


2. “下关沱茶”的今生,80年风雨历程:


1941年:创建 “下关茶厂”。


1948年:更名为 “云南中国茶叶贸易股份有限公司【新康藏茶厂】”、


1950年人民政府接收了 “新康藏茶厂,更名为 “中国茶业公司云南省分公司【下关新康藏茶厂】”。


1994年:改制为 “云南下关沱茶股份有限公司”。


2004年:通过国企改制成为 “股权多元化” 的股份制企业。名称为 “云南下关沱茶(集团)股份有限公司” 至今。


80年风雨历程:从1941年的【康藏茶厂】到今天的【下关沱茶(集团)股份有限公司】,“下关沱茶” 经历了80年的风雨历程。虽历史悠久,却从未被淘汰过,在历史长河的大浪淘沙中,传承至今。


3.“下关沱茶”的特色:


外形特色:


“下关沱茶” 是一种圆锥体、窝头状、的紧压茶。其外形立体感十足、似碗臼状、中间下凹有一个凹窝。俯视像窝头、像蘑菇、像面包、仰视像厚壁茶碗、茶盅。外观精巧、曲线玲珑、颇具特色、远近高低各不同。


工艺特色:


传统生产工艺流程:原料配制、筛分、拣剔、称茶和蒸茶、揉捻、压制成型、定型、脱袋、干燥、包装、等步骤。 


品种特色:


以 “普洱紧压茶” 为主,其余茶类为辅,五大茶类共200多个品种。


5大类:沱茶类(生沱熟沱)、饼茶类(生饼熟饼)、砖茶类(生砖熟砖)、紧茶类(生紧熟紧)、其他类(金瓜、福贡茶、茉莉花茶、小蜜红茶)。


4.下关的 “百年甲沱”:


下关2020版 “甲字生沱” 的感官品质特征:


外形:呈碗臼状、条索完整肥壮、紧结端正、白毫显露、色泽油润鲜亮。


香气:香高气扬、独特的 “烟香气” 、伴有花蜜香、浓郁持久。


汤色:金黄明亮。


滋味:醇厚浓爽回甘。独特的 “烟香味” 口感、冷杯后带蜜香。


叶底:嫩匀软亮。


核心感官品质特征:独特的 “烟香味”。


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