氨基酸:既是生命的载体,又是普洱茶滋味鲜爽的原因之一

作者:约茶记 更新时间:2022-07-28 21:59 阅读:749

你好,这是“约茶记”第87篇原创文章,我是茶小约。


本文导读:氨基酸,一个听起来熟悉、感觉重要,但是就是有点闹不明白的词语,隐隐约约感觉它是那么的重要,但是就是不知道它重要在什么地方。

氨基酸:既是生命的载体,又是普洱茶滋味鲜爽的原因之一


今天小约就给您说说这个重要的物质---氨基酸。


1、氨基酸对人体具有什么重要作用?


2、氨基酸与普洱茶品质口感的密切关系?


弄明白了以上两个问题,我们也就明白了氨基酸的重要性了,下面一一解答。


氨基酸:既是生命的载体,又是普洱茶滋味鲜爽的原因之一


一、氨基酸对人体具有什么重要作用?


1、什么是氨基酸?


氨基酸是构成蛋白质的基本物质,是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物,对于生物体而言这是基本的构成基础。


这里需要说一下蛋白质,恩格斯说:“蛋白质是生命的物质基础,生命是蛋白质存在的一种形式。”人体缺少蛋白质,轻者体质下降,发育迟缓,抵抗力减弱,贫血乏力,重者形成水肿,甚至危及生命。


氨基酸:既是生命的载体,又是普洱茶滋味鲜爽的原因之一


毫不夸张地说,蛋白质是“生命的载体”,而氨基酸就是构成蛋白质的基本物质,这下你该明白氨基酸的重要性了吧。


几乎所有茶叶中都含有丰富的氨基酸,普洱茶中的氨基酸,不但对人体有极大意义,而且对普洱的茶品质口感的形成,乃至后期的转化都有极大的影响。


2、氨基酸对人体的好处


l 人体所必须的营养物质,促进人体生长发育和智力发育


l 对疾病的预防和康复起着极为重要的作用


l 增强人体对钙和铁的吸收,预防老年性骨质疏松


l 抑制抽搐和兴奋传导,可缓解兴奋性神经系统疾病


l 放松大脑,促进睡眠


氨基酸:既是生命的载体,又是普洱茶滋味鲜爽的原因之一


氨基酸是构成蛋白质的重要物质,是生命的物质基础,是“生命的载体”。


二、氨基酸与普洱茶品质口感有什么关系?


1、茶叶中的氨基酸---茶滋味丰富的原因


普洱茶中的氨基酸不仅是决定茶汤滋味的主要成分,而且对普洱茶的品质影响极大。普洱茶中的氨基酸种类很多,如:茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、天门冬酸胺等,大约有30种,但是游离氨基酸很少,约占干物质的1%-3%,氨基酸是茶叶鲜爽味的重要物质。


2、氨基酸中的茶氨酸---茶汤鲜爽的原因


普洱茶里丰富的氨基酸种类是奠定普洱茶丰富口感的物质基础,茶氨酸是这些游离氨基酸的主体部分,约占总量的60%,是茶叶的特征性氨基酸。其中的茶氨酸是影响茶汤鲜爽滋味的主要物质,对普洱茶的品质有较大影响。


氨基酸:既是生命的载体,又是普洱茶滋味鲜爽的原因之一


普洱生茶(新茶)因发酵程度低,所以茶里的氨基酸含量是最高的,生茶随着时间的自然转化,其中的微生物作用和湿热作用,致使茶中的氨基酸含量大幅下降,(大致会下降9/10),最终体现在茶汤的口感上就是茶汤的鲜爽度、滋味丰富程度的下降,这也就是为什么新茶存放后鲜爽度下降的重要原因。


需要说明的是,氨基酸的转化对于茶汤而言并不全是好的,有的氨基酸会对茶汤品质有较好的影响,也有些会有反作用,如含量最高的茶氨酸转化后只影响鲜爽味,谷氨酸就会产生酸爽味。而氨基酸与糖类发生反应后,怎会形成褐色物质,这是影响茶汤颜色的主要原因。


普洱茶里丰富的氨基酸决定了普洱茶滋味的丰富,其中的主体茶氨酸,决定了普洱茶的鲜爽度。


氨基酸:既是生命的载体,又是普洱茶滋味鲜爽的原因之一


3、不同山头茶滋味不同的原因


既然氨基酸含量对茶汤滋味的影响这么大,那么也就可以说明为什么不同的地区、山头的茶滋会有那么多的不同了。


因为不同地区的土壤成分、光照和降水条件是不同的,这也造成了不同地区(山头)普洱茶里的氨基酸含量不同(总含量多少不同或多种氨基酸含量比例不同),因此茶的滋味也就不同了。


本文系“约茶记”原创文章,作者:茶小约,观点仅代表个人,图片来源网络(如需转载请注明出处)。【更多知识和故事持续更新,敬请关注】


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