想要入手一款可收藏的福鼎秋白茶,得看哪些关键指标?

作者:百匠学茶院 更新时间:2022-07-26 10:31 阅读:235

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丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


想要入手一款可收藏的福鼎秋白茶,得看哪些关键指标?


蟋蟀独知秋令早,芭蕉下得雨声多。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


受到这一阵子冷空气的影响,最近几天福鼎已经明显感觉到降温了,“秋老虎”终于退场!


想要入手一款可收藏的福鼎秋白茶,得看哪些关键指标?


三伏天未毕时,初秋仍然酷暑景象,焦躁的茶友们便念叨开了:一交秋,日子就凉苏了,煮茶煮茶!谁曾想到,立秋到白露,十来天颗雨未下。山里的人采晨露、林荫隐火,倒也乐得自在。


寒露至,这座小城真正进入秋高气爽的状态,高山俊耸,山静稻香郁,秋草茂丛锁,寒露茶也上了!


想要入手一款可收藏的福鼎秋白茶,得看哪些关键指标?


寒露节的茶叶,是秋茶里极为珍贵的一‌款,它产‌量低,不比立秋和白‌露。但是圈里有这么一句话:春的银针和牡丹,秋的寒露可收藏!不少茶友尤爱收藏寒露茶,已经达到与春芽茶比肩的地位。


立秋之后至白露时节,白天昼夜温差大,也成就了茶叶丰厚内质。在一‌定条‌件下,越‌是天气寒‌冷,产出的茶叶越‌是品‌质好。天‌气越‌冷,光‌照弱,茶‌树叶片中的胶质越‌厚,颜色越‌绿,内‌含物‌质也更加丰‌富、多元。故‌而,寒露茶的各‌项养分指标,是秋白茶的一个巅峰。


想要入手一款可收藏的福鼎秋白茶,得看哪些关键指标?


不过节气的层层推进,天气变冷,茶树发‌芽变‌缓,茶树上能够达到采摘标准的茶青,便愈发稀少。这种秋凉的天气虽能带来清凉薄荷般的口感享受,但也阻碍了茶树的新枝发芽,因此秋白茶的产量不断递减,最终以量少、极珍的寒露茶为秋茶画下了圆满的句点。





想要入手一款可收藏的福鼎秋白茶,得看哪些关键指标?


一年的白茶茶事到一段落,但无论晴雨,春夏秋冬皆是茗期!选茶、购茶的号角全年响彻!寒露茶刚刚预售的时候,就有茶友跑来问:“秋茶丰收季,值得收藏的秋白茶,应该有哪些指标?”,今天就来唠唠嗑说下秋白茶的品鉴和选购指南。


值得收藏的秋白茶,应该有哪些指标?


秋茶谁更优?


秋茶季,寿眉的主场!


秋白茶,完全是寿眉的主场了,整个秋茶采摘前后多达100天,春寿眉的采摘只有短短30天左右,所以秋茶寿眉的产量,可达寿眉总产量的2/3!按节气分类,分别是:立秋茶、白露茶、秋分茶、寒露茶。


想要入手一款可收藏的福鼎秋白茶,得看哪些关键指标?


【立秋寿眉有什么特点?】


立秋时节的寿眉,刚刚经过盛夏酷暑的炙烤,最突出的特点就是外观上五彩斑斓。多呈白(芽头)、墨绿、黄、砖红、灰褐等多种色泽,因而为茶友们称呼为“五彩色”。


外观从立秋茶开始就变得粗狂!


【白露寿眉有什么特色?】


白露寿眉的外观上,相对更秀长一些,叶质带硬,芽心偏小。


主要的突出特点就是:香高甜冽,胜在口感。白露时节,白天温度高,茶树的光合作用旺盛;晚上气温低,茶树的呼吸作用微弱,因此有利于促进茶叶内含物质的积累。故而白露茶口感上更为醇厚、甘甜、香气更加开阔。


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【寒露寿眉有什么特色?】


不少人在第一眼看到寒露寿眉时,第一印象是,这秋寿眉怎么这么绿?


其实秋茶前期整体温度比较高,日照强度大,白茶晒制过程中,茶叶的叶绿素分解转化快,叶黄素甚至叶红素较易呈现,因而茶叶较易出现土黄色、甚至砖红色.......故而我们看到的秋白茶,颜色是五彩的,丰富的,斑斓的。


这种色素的变化,会随着秋季温度的降低而转变。到了寒露后采摘的白茶,又渐渐变回绿色,看起来绿意盎然的模样。


寒露寿眉清冷的外观,还得感谢此时的萎凋天气。寒露,天气更干燥,采下来的茶叶更容易失水、风干。日照渐弱,茶叶被晒伤的机率低。若是天气作美,纯日光萎凋寒露寿眉的诞生的机会,是很多的,但产量是真的少。





秋茶选购关键指标看什么?


那想在丰富的秋茶中寻找到自己想要收藏的那一款,我有几个购茶建议:


值得收藏的秋白茶:产地优秀,高山产区


茶树与原生环境伴生,所以小生态环境极佳的白茶品质都很不错,我喜欢说原料是品质的下限,所以白茶的出生至关重要。白茶茶青的品质好坏是决定后期白茶品质转变的本质因素。如果白茶原料品质极差,即使工艺再好,存储再完美,对于白茶的陈化也是无济于事。


想要入手一款可收藏的福鼎秋白茶,得看哪些关键指标?


高山地区的低温优势、昼夜温差,塑造了茶叶的丰厚内质。只有优质的白茶经过时间的历练才会转化为老白茶,内质越丰富的茶越经得起存放,而其在转化后口感和香气也最为丰富。所以收藏秋白茶,选择一个好的产区,极为重要。


值得收藏的秋白茶:干度达标,工艺到位


茶中的含水量就对白茶转化影响极大,在白茶制作过程中若是没有把控好白茶的含水量,那么在后期的转化中容易发生霉变,失去纯净度,含水量要是太低,形成单分子膜,则转化极为缓慢。只有适度的含水量才能保证白茶转化过程中品质稳定并有良好转化。


白茶走水的过程贯穿整个生产,其物质转化的核心是去除茶叶的苦涩,提增茶叶滋味与香气。从而使得成品香气协调自然,滋味饱满均衡。所以含水量要在国标的范围内,但太低也不行,会让转化速度变慢,在5~6之间为佳。


想要入手一款可收藏的福鼎秋白茶,得看哪些关键指标?


白茶的工艺和存储决定了白茶陈化的能力,好的工艺能让欠佳的茶青原料跻身到优质白茶的行列,也能弥补原料缺陷在口感上的不足。


因此,挑选值得收藏的秋白茶,工艺把控,干度达标,确实重要!


想要入手一款可收藏的福鼎秋白茶,得看哪些关键指标?


正宗的原料,精湛的工艺,是基本要求。只有拥有了这两个前提条件,才有资格成为一款收藏品。换句话说,茶青品质好,工艺好,存储方法正确,那白茶陈化出的韵味一定会让人惊喜。


寿眉,是白茶中最出名的一种,是新手入门白茶必品鉴的白茶品类。此外,在汤水上,秋白茶的醇厚度更好,因为纤维素更成熟,内含的果胶物质更为丰富,整体汤水的醇滑度好,再加上冲泡的难度低,不容易泡苦,对于新茶友来说,实在是作为白茶入门的好茶选!


想要入手一款可收藏的福鼎秋白茶,得看哪些关键指标?


整个秋茶季,阳光充沛,连日的晴天天数多,鲜有阴雨和天气突变的困扰,鲜叶得以尽情蓄积阳光的能量,能够充分日晒二到三天,日光萎凋的成功率和完成率也更高。


所以对于追求品味阳光味道的茶友来说,如果遗憾错过了日光萎凋的春茶,秋茶便是弥补心头之憾的上佳之选。当然,立秋茶、白露茶、寒露茶各有优势,择一都是上上选!


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