明人田艺蘅在《煮泉小品》中说：“茶，南方嘉木，日用之不可少者，品同有微恶。若不得其水，且煮之不得其宜，虽佳弗佳也。”
古人除了对茶品有所要求，对水更是要求更甚。
宋代江休复在《嘉佑杂志》云：“苏才翁尝与蔡君谟斗茶。蔡茶精，用惠山泉。苏茶劣，改用竹水煎，遂能取胜。”
苏才翁指的是苏轼，北宋文学家，书画家；蔡君谟指蔡襄，大小龙团始于丁谓，成于蔡襄，著有《茶录》。
这些都说明选择好水在品茗艺术中的重要作用。
王安石(1021一1086)，字介甫、号半山、封荆国公。汉族。江西临川人，北宋杰出政治家、思想家、改革家、唐宋八大家之一。有《王临川集》、《临川诗拾遗》等存世。
苏轼(1036—1101)，字子瞻、号东坡居士。北宋文学家、书画家。四川眉山人，官至礼部尚书。他才华横溢，在诗、词、文、书画方面均有杰出的成就。著有《东坡集》，嗜茶，有茶诗、茶词和茶文100多篇。
这两位大家，曾因茶水有一则有趣的小故事。
苏轼被贬黄州团练副使时，王安石请他到府上饮酒话别。
临别时，王安石说自己多年来得了“返回痰火之症”，须用阳羡茶才能治愈。
如今阳羡茶已有，独缺瞿塘峡之水，否则难以奏效。
苏轼答应而去。
从四川，途径瞿塘峡，苏轼被三峡秀丽的风光迷住了，早把王安石取水之托忘到脑后。
瞿塘峡人称“中峡”，过了中峡苏轼才想起王安石的嘱托。苏轼是位洒脱的人，心想上、中、下三峡相通，本为一江之水，有什么区别？再说，王安石又如何分辨得出？于是汲满一瓮下峡水，送到王安石家。
王安石大喜，当场煎水瀹茶，将一小撮阳羡茶投入白瓷定窑碗中，侯水如蟹眼，注入碗中，过了好久，方视茶色。
王安石眉头一攒，问苏轼：“这水，取于何处？”
苏轼慌忙搪塞道：“是从瞿塘中峡取来的。”
王安石再看了看茶汤，厉声说道：“你不必瞒骗老夫，这明明是下峡之水，岂能冒充中峡之水！”
苏轼大惊，急忙谢罪，并请教王安石是如何看出破绽的。
王安石说：“上峡之水性急、下峡则缓，唯有中峡之水缓急相半。太医以为老夫此疾可用阳羡茶治愈，但用上峡之水煎茶味太浓，下峡之水太淡，惟中峡之水适中，恰到好处。如今见茶色半晌才出，便知是下峡之水。”
名茶得甘泉，犹如人得仙丹，精神顿异。尢好水是不可与论茶的。
古人有云：茶有各种茶，水有多种水，只有好茶、好水味才美。
宋代唐庚《斗茶记》里说：“水不问江井，要之贵活。”
水的重要性，让王安石言要瞿塘峡之水泡茶才可解自己的“返回痰火之症”，如今看来也是趣事。
本文资料来源：王从仁《茶趣》
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