很多人听说过泡茶、煮茶，但很少听说蒸茶。
对于泡、煮、蒸，其实很好理解。
但当我们在拿到一款茶时，如何去选择适当的方式，让其茶汤呈现出我们所需求的，这就是一门学问。
绿茶、黄茶
绿茶属于不发酵茶；黄茶属于微发酵茶（发酵度10%～20%）
一般情况下，这两类茶我们都是选择开水冲泡即可。对于原料较嫩的茶，我们则选用80-95℃（水烧到100℃，然后放凉至对应温度）的水进行冲泡。
那绿茶、黄茶可以蒸煮吗？
不建议。
无论是煮还是泡，其高温都会破坏绿茶、黄茶中丰富的维生素C，增加咖啡碱浸出量。使其茶汤苦涩不堪，另外失去绿茶的鲜爽和黄茶的鲜醇甘甜，得不偿失。
青茶
青茶也就是乌龙茶，虽然他被定义为半发酵茶，但是其发酵程度跨度极大，有一些茶的发酵程度甚至低于黄茶、白茶。
发酵程度低的如被认为绿茶的铁观音，发酵程度高的例如被认为红茶的大红袍。
一般情况下，我们可以选用盖碗或壶进行冲泡，水温100℃即可。
乌龙茶可以蒸煮吗？
个人并不建议。
蒸煮的乌龙茶（发酵程度高的）茶汤过浓。品饮时，口感远不如正常冲泡。所以个人并不建议蒸煮。
红茶
红茶属于全发酵茶。
由于红茶的发酵程度很高，所以很多人会认为红茶更适合蒸煮。
事实上红茶清饮更适合冲泡，特别是例如金骏眉等原料嫩的红茶更加不适合蒸煮，一味的蒸煮只会使酸涩掩盖住红茶原有的清甜。
但是在欧洲等地方，红茶常常用来煮。他们更多的是满足调饮的需求，用煮的红茶做奶茶的汤底，其口味会更加醇厚丝滑，而茶的酸涩也会被牛奶、糖等中和。
黑茶
黑茶属于后发酵茶。
黑茶的常用来煮很普遍，由于黑茶的原料都比较粗老，而且会经过堆积和时间的双重发酵，其茶汤陈香浓郁，滋味醇厚。
黑茶可煮也可泡，关键看个人喜好，但我个人更喜欢喝蒸煮得多一些。
白茶
按原料等级可以分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
按时间可以分为新白茶和老白茶。
白毫银针因为其芽头嫩，不适合煮，更适合正常冲泡，特别是当年的白毫银针。
其余等级的白茶，在年份较浅的时候，也是一样不适合煮的，因为苦涩味太重。
当白茶存放一定时间后，那就适合蒸煮了。而且口感不苦不涩，呈现出浓郁的枣香、药香。
如果家中有陈皮或红枣，也可以一起煮。
我个人更喜欢和陈皮一起煮，红枣一起煮的味道并不喜欢。
普洱茶
为什么要把普洱茶单独拎出来讲呢？
一是普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料，根据发酵程度不同可分为生茶和熟茶两种，成品则分为散茶和紧压茶两类。
二是喝普洱茶的人群足够多。
对于生普，泡就好了，哪怕是年份较多的生普。
熟普就是黑茶的一种，其冲泡和蒸煮方法和黑茶一样。
有一个好玩的问题：生普放时间久了会变成熟普吗？
总结
适合泡的茶：
绿茶、黄茶、青茶、生普、年份浅的白茶、清饮的红茶。
适合蒸、煮的茶：
老黑茶、老普洱、老白茶。
适合蒸、煮的茶，如何选择煮或蒸？
蒸茶的蒸汽的水温是高于煮茶的水温。
煮的茶，汤色会深，茶汤浓郁，口感醇滑，香气持久。
蒸的茶，汤色相对清澈明亮，茶汤香甜，香气较短。
我个人更喜欢煮得多一些，至于具体选择因人而异，因茶而异。
蔎茗说
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