白鸡冠
白鸡冠在明末清初时就极富盛名，成名早于大红袍。从名贵的角度上看，白鸡冠仅次于大红袍，名列第二。
在中国诸多的茶树品种中，白鸡冠是仅见的发生叶色变化的品种，异常珍贵。白鸡冠发芽时，新芽呈嫩黄色，叶片成熟后为浅绿色，有的叶片上带有白色覆轮边，有的在叶面上有不规则的白色斑块。这种叶面颜色的变化，使得白鸡冠倍加珍奇。
白鸡冠是灌木型、中叶类、晚生种茶树，原产于慧苑火焰峰下之外的鬼洞。其树势不大，枝干坚实，分枝颇多，生长旺盛。叶色淡黄，幼叶薄绵如绸，树梢顶芽微黄且弯垂，茸毫显露似鸡冠，叶齿形似鸡冠，故名“白鸡冠”。其最大的品种特征就是叶白，清大才子袁枚认为武夷山顶上之茶“以冲开色白者为上”。
由于白鸡冠叶绿素含量较少，肉质柔美。所以，在加工此茶时，通常火功不高，“岩骨花香”是武夷岩茶的整体特色，而白鸡冠却一枝独秀，彰显清甜而秀美的女性之美。
由于白鸡冠单位产量不高且种植的面积少，栽培、制作都比较困难，所以白鸡冠茶的产量极低，因此能喝到白鸡冠茶也显得就更加珍贵。
白鸡冠不仅茶树叶片色彩美，制成干茶后，也是武夷岩茶中最美的。其条索紧实细狭，色彩丰富，有绿、黄、灰、褐、红等，呈五彩祥龙之美态，是岩茶诸多名丛中最为艳丽的。
香气清新，类似花香与药香，甘甜水细 ，滋味清爽。虽入口清淡，但余韵与回甘丰富，温和、内敛，自始至终保持一份矜持与柔顺，看似平淡而有内在的底蕴，令人陶醉。
