请点击此处输入图片描述 生腌海鲜绝对是潮汕人夏天最爱的菜式之一，用新鲜的海鲜加上姜蒜头芫
腌虾姑
◆如何腌制？
主料：
虾姑15只
配料：
蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，盐和鸡精各一茶匙。
1. 虾姑切成三段，洗净后放进盆里，放盐入味和杀菌，搅拌5分钟；除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱。
2. 30分钟后全部取出，把虾姑的盐水挤出，淋汁放进去重新搅拌均匀，再次放进冰箱腌制，根据个人饮食**惯而定时间，不**惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上芫荽即可。
2.腌咸蟹
有小 有小的瘪蟹，也有大的膏蟹。这种蟹基本上都是在夏季出现，每年这个时候，各个市场都会有些阿婶在卖瘪蟹。有些人不爱吃卤的，会拿去煲冬瓜汤。
◆如何腌制？
主料：蟹子（最好是渤海湾的）
副料：加碘盐，八角，花椒，葱（芫葱也可），姜，白糖，白酒
1. 找一个瓷盆(根据蟹子的多少来找合适的盆)，把盆里放上盐，(盐放的多少要根据水的多少来放，要和水达到饱和状态最为宜)，注意水最好是用白开水
2. 把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中，然后用筷子向着一个方向不停的搅，搅到水底没有盐位置，用筷子粘点盐水用舌头一尝，有种麻木的咸就OK了
3. 把没有洗的蟹子放入盐水中，剩下的只有等待了哈。一般腌制24小时就可以吃了
一时吃不了，又不想要蟹子太咸，那将剩下的蟹子连汤一块放冰箱冷冻就OK了.注意，汤千万不能用手和，那样蟹子就很容易坏掉..切记...
3.腌血蚶
◆如何腌制？
材料：
血蚶500克，芹菜段适量，酱油一大勺，红辣椒两根，食盐2茶匙，蒜头碎6颗，味精1茶匙，凉白开水1大碗。
1. 洗净的血蚶放入锅中，加入少许芹菜段，倒入滚水烫分半钟左右后，撇去芹菜段沥干水分待用。
2. 凉白开水加入调味品及辅料，倒入烫过的血蚶，翻搅均匀，腌制半天起入味，食用时蘸辣椒酱即可。
4.腌虾
◆如何腌制？
主料：
虾500克
配料：
包八角10克，葱1棵，姜1块。调料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，酱油200克，香菜段25克，红辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，姜片20克。
1．将虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用清水冲洗干净。
2．坐锅点火加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用。
3．将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，然后将虾放入卤约3小时，即可捞出食用。
5.腌生蚝
生蚝又称牡蛎，通常生食，也可以多种不同的方法进行烹饪，通常用来制作成汤类、蚝油或烤食。预先去壳的牡蛎如果新鲜的话可以生食，但是鲜美程度不如未去壳的牡蛎。牡蛎在没有打开之前是不可能判断其新鲜度的，千万不要食用肉质松弛、干瘪的牡蛎，烹饪前应将其放在干净且新鲜的清水中。牡蛎煮的时间哪怕稍长一点，牡蛎肉都会呈糊状而且咀嚼不烂。通常煮制时间不应超过5分钟，牡蛎肉边缘开始发皱时就应从水中捞出。
6.腌车白
车白，似乎也是要看季节吧。好像潮阳这边是叫“白仔”。卤白仔和卤瘪蟹卤虾的程序都差不多咯，也是一样蒜头辣椒香菜酱油一系列“卤配料”，万变不离其宗，真是佩服我们祖先，反正就这几个配料，主角不停换，都是都能带出各自的甜美。
7.腌花蛤
◆如何腌制？
主料：花蛤
材料：姜，蒜，辣椒，香菜，麻油，芥辣，海鲜酱油，胡椒粉，鸡粉，米酒，冷开水
1. 花蛤用清水加点盐与色拉油泡洗干净，姜、蒜、辣椒、香菜切碎待用，把调味料与配料中姜、蒜、辣椒放在同一碗中，拌均匀待用
2. 取一碟子的，把泡洗好的花蛤盛好，置蒸锅中，加盖中火蒸15分钟左右
3. 待花蛤蒸至外壳转红色，口部**，关火；等到熟花蛤稍晾凉，倒进之前调好的味汁（蒸花蛤的汁不要丢弃）
4. 把混合好的所有材料加盖封好放置冰箱冷藏2小时左右，待至入味以及冰透即可取出上桌，吃的时候淋点麻油与洒点香菜更加好吃
8.腌蟟蛁（读“料照”）
9.腌钱螺醢（读“钱螺鸡”）
10.腌红肉
11.腌薄壳
12.腌鲍鱼
13.腌蚬
14.腌大头
生腌有何妙处？那是世间各自的造化，不过统一思想统一认识的观点是既要吃得美味，也要吃得安全。围台就餐者，考虑的是洁食这一关。初试云雨的吃法是浅尝辄止以佐酒来自欺欺人地消炎杀菌；看破红尘的吃法一骑绝尘，把身后的红尘怒浪只当作瘦身减肥罢了。总的说来，生腌党人们的江湖，不啻红尘梦相随，亦是人间一场醉。
