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很多茶友从喝铁观音开始喝茶，但后来由于喝不上优质的高山的正宗的安溪铁观音，而放弃铁观音，并且以为铁观音不好了，其实真正优质的铁观音，来源于安溪的高山，而且采用正炒工艺加工或者传统老工艺加工，这些好茶，只要你喝到，相信你就改变对铁观音的看法。
说到铁观音茶友自然联想的是安溪，可市场上销售的铁观音还不到50%是安溪的，这让安溪铁观音处境尴尬，本来申请源产地保护，却因为名声太好，到处是铁观音，如果估计没有错误，70%以上的茶友，喝到的都是非安溪产的铁观音。
安溪的铁观音，也有一部分存在问题，特别是低山和种在田地里的铁观音，种植在这种环境的铁观音，生态和土壤也都有问题，再加上铁观音追求产量化，价格越拼越低，品质呈下降趋势。所以好多铁观音粗糙烂制，机械采摘，机械压制成风，价格太低，茶农也要生活，也是被逼成这样的。
高山铁观音与田园铁观音，直接对比。
那么如何可以购买到安心的铁观音，我想大家应该明白了一些，找正常安溪源产地的铁观音，应该是最基本的选择。如果可以，请找高山生态的铁观音，这些铁观音，很难实现机械化，茶农劳动付出比较多，加工也肯用心去做。
高山生态好的铁观音，没有用化肥和农药、除草剂，采用传统老工艺或者正炒正味的工艺，这些优质的铁观音，如果你可以喝得到，请为这些高山的用心茶农点赞，因为他们死守着，才不有这些品质优秀的铁观音。为让大家明白这些优质铁观音的特点，我来介绍一下：
香气要纯正而高雅，而不是香气大不大的问题，茶香入水很关键。要禁得起浸泡，不会出现明显缺陷，原来铁观音的推荐泡茶时间是52秒，现在都成了快进快出。可以有些苦涩，但要生津回甘，茶汤一定要清澈明亮，品质优的带有粘性感。
开泡铁观音【清香型，由于冷藏或者冷冻】一定要热好盖碗或者壶，把茶转入温热并摇均匀一下。第一泡洗茶和第一遍泡茶，一定要用开水高冲，把茶性激发一下。铁观音有：一泡水【闻杂香】，二泡茶【品杂味】，三泡四泡是精华【每泡至少45秒以上】，七泡有余香，茶杯带香，这些都是优质铁观音应该体现的品质。
愿一杯优质的高山铁观音，可以改变你对铁观音的认识，也祝愿更多茶友可以喝到优质的铁观音，感谢茶友的信任与支持，才有机会让高山的优质铁观音，有机会证明自己。
