很多人喝茶，就喝一口，便妄下定论。入口苦涩，就会觉得不是好茶这种情况一般发生在初学茶的小白身上比较常见。
其实，真正懂茶的人绝不会因为茶的苦涩度来判断茶的好坏。
茶叶中存在的苦涩味其实是茶本身的一种味道，不过这种味道是一直有的，但是不是唯一或者从来一直都存在的。
茶叶中的涩味主要是由茶多酚类物质引起的，多酚类物质在茶叶中的含量在18%~36%之间，包括儿茶素、黄酮醇类、花青素、花白素等。儿茶素分为单体儿茶素和酯型儿茶素，其中酯型儿茶素约占70%，是影响茶叶苦涩味的主要成分。
多酚类物质会引起涩味主要是因为：茶叶中的多酚类物质与口腔里唾液里的蛋白质接触、发生反应，激活口腔的触觉，从而导致引起涩味感觉。
涩感重的茶并不是就是不好，俗语讲“苦回甘，涩生津”，只要涩很快化开，口腔清润，生津舒适，就是好的。如果“涩感”难以化开，不生津，那可能就是茶叶品质不是理想。所以，判断普洱茶品质的好坏，不能因为茶品的苦涩的多少、强弱来武断的决定茶品的好坏，茶品有苦涩，还要看苦涩散化的速度、生津的速度和持久性，苦涩化得越快，生津越迅速，越持久的茶就是一款好茶。
