你喝过的茶香有几种?

作者:阿斌 更新时间:2022-06-27 21:07 阅读:478

心理学家与医学家经过试验认为,气味会 影响人的情绪和心境。好闻的香味能够安神静心,怡情益思,茶香就是典型的一种。各种茶叶的香气高低、长短、浓淡各异,雅俗、清浊、鲜闷有别。品种不同,其茶叶的香型也是各具特色,形成茶香的因素有很多,茶树的生长环境、气候、品种、加工方法等对茶叶的香气都有影响。


你喝过的茶香有几种?


经过归纳分类,茶香大致可分为九种,茶友们不妨一起看看,你杯中的茶是什么香型呢?


一、毫香型


明显看到茶毫的茶,冲泡时所散发出的特有香气,称为毫香。凡具有毫毛的茶树嫩芽或一芽一叶,无论制成哪种茶均可能产生毫香。白毫银针和白牡丹毫香非常明显,因为白茶的工艺简单,没有形成其他香气而盖住毫香。君山银针、黄山毛峰、碧螺春等带毫毛的茶也会有毫香。


二、嫩香型


茶叶的一种鲜嫩香气。凡是用新鲜柔软的鲜叶制成的茶会带有嫩香。嫩香一般用于形容名优绿茶,各种毛尖、毛峰等,如都匀毛尖、紫阳毛尖、雁荡毛峰等。


三、清香型


加工过程干预较少,杀青、揉捻、发酵、烘焙不是很重的茶,会产生一种纯正的清鲜香味,一般称其为清香型。清香型茶叶一般是绿茶,如杀青程度偏低的竹叶青、采用蒸汽杀青的恩施玉露等,此外清香型铁观音也带有清香。


四、花香型


在茶叶的加工过程中,会产生各种类似鲜花的香气,非常复杂和迷人,我们一般会将其形容为兰花香、玉兰花香、栀子花香、桂花香、玫瑰花香等等。绿茶中如西湖龙井、舒城兰花等有幽雅的兰花香,祁门红茶具有的玫瑰花香和苹果香,乌龙茶中的铁观音具有兰花香,凤凰单丛有蜜兰香、栀子花香等。


五、果香型


茶叶中散发出类似各种水果的香气,如桃子香、雪梨香、柑橘香、桂圆香、苹果香等,水果成熟的过程中,香气也会发生从清新到甜醇的变化。重发酵、重烘焙的乌龙茶一般具有比较浓郁的熟果香,而轻发酵、轻烘焙的乌龙茶和红茶常带有清新的青果香。


六、甜香型


甜香型包括清甜香、甜花香、甜果香、蜜糖香、焦糖香等。发酵和烘焙都比较重的茶容易产生甜香。滇红工夫、祁门工夫具有明显的蜜糖香,一些凤凰单丛具有甜果香,烘焙程度较重的武夷岩茶具有焦糖香。


七、火香型


制茶的鲜叶原料如果成熟度较高,而在制造中烘焙温度高、时间足,就会产生独特的火香,包括米糕香、高火香、锅巴香等。足火的武夷岩茶陈香铁观音就具有明显的火香。


八、陈醇香型


黑茶经过后发酵,会产生一种有别于其他茶类的香气,而在存放过程中,逐渐呈现出的陈醇香越来越浓郁。很多普洱茶爱好者所推崇的“越陈越香”及“陈韵”,主要指的就是这类香型。如云南普洱熟茶、广西六堡茶和湖南安化黑茶等。


九、松烟香型


在茶叶的干燥工序中使用了松柏、枫球、黄藤等木头熏制的茶叶,一般具有松烟香。如正山小种、沩山毛尖、六堡茶及安化黑茶等。


这九种香气类型,是茶叶审评专家对成百上千种成品茶的香型进行鉴定和评审的总结。一种茶可能以一种香型为主,也可能同时含有多种茶香。 那么,茶叶香味是怎么来的呢?研究表明,茶叶香气形成与β-葡萄糖苷酶和β-樱草糖苷酶密切相关。这两个基因是所有香味来源的基础,通过各种转化才形成各种香味。

很多茶友喜欢一款茶都是从喜欢茶的香气开始的,品茶时,不妨细细品味一下它属于什么香型,给饮茶过程增添乐趣。愿茶友们的人生茶香长伴,一路芬芳。

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