今天说说橘红干果和切片。橘红干果,指化州柚采摘下来后制成的干果。橘红干果有全干果和压制干果之分。
全干果指外观完整的,保持着柚果原始状态的干果,是小胎柑,通常比乒乓球还要小。
全干果
压制干果,是用稍大的果,用热水灼软挖去果肉后,用机械打入钢管中定型,晒制或烘干后,就成为枕头状的长条干果。
压制干果
在品种相同的前提下,小全果的效果要比长条干果要好,但小全果量少,不利于化橘红产业的发展,对于普通消费者而言价格也是偏高的,所以市面上的化橘红切片大部分还是长条干果为主。
压制干果切片
那么新的问题又来了,现在的切片基本都在3公分以下,怎么分出是大果还是小果呢?会的不难,当橘红片完全浸泡在水中一定时间,吸水充分后,大果会像海绵一样膨胀,果肉的纤维清晰可见,甚至可以看到果核,这就是大果压制的。
可以清晰看见果肉纤维的是大果
如果浸泡后变化不是特别的大,或者切片一面全是皮(带毛)的,那么恭喜你,你这一片橘红至少是小果,还是果的一端,效果是比其他的好的。
有消费者会认为,那我专门买小全果就好了。小全果好是好,但小全果真的不便宜。按照果农的算法,正常来说一棵树可以结300斤果,一亩地大约产10吨,其他柚子10吨可以卖2万左右,那么种化州柚的收益至少不该比这个低。但化州柚采的是幼果甚至是胎果,一棵树平均下来能采摘的重量不足7公斤,一亩地产出只有400公斤左右,每公斤的鲜果要卖50元的单价,这是下游无法接受的。那就只有让子弹飞一会,等果大一点再采。所以小果真的不多,有的话也很金贵。
还有很重要一点,化橘红全果的储存保管是一门严谨的学科,没有相当的经验和严格的管理规范,是很容易造成巨大损失的。之前就有所谓的橘红大咖,拿着被虫蛀的废果说成是陈化十年的宝贝,当真误人不浅啊。
这个真的是坏的,别当宝贝了!