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关于铁观音的叶底，其实一直都存在很多的争议，多数人都认为，叶底完好性是首要的考量因素。
铁观音叶底的完整度主要是由于其制作方法的不同而决定的。
目前市面上销售的铁观音，主要是轻发酵和中发酵两种。
简单来说，轻发酵的铁观音口感兰花香明显、汤色偏青绿，更能体现铁观音青、鲜、酸的口味，但随之而来的，就是去梗、去红边的步骤，导致叶底的完整性较差。
而中发酵的铁观音，因为“绿叶镶红边”传统工艺的保留，虽然汤色偏深，滋味更浓郁，但叶底的完整性会更高一些。
叶底为“绿叶镶红边”，相对完整度会高一些
所以，叶底的完整性与铁观音本身的品质没有关系，只是技术趋势的不同而已。
当然，这并非是说铁观音的叶底不重要。虽然叶底的判断是在一款铁观音冲泡之后才能看到的，但其实铁观音的品质的“先天决定因素”就是叶底。
这主要是指茶叶本身的光泽度和厚度。好茶给人感觉如绸缎面、光泽度好且叶片肥厚，而营养不良的茶青则少光泽、缺弹性，叶片单薄。
