丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
前几个月，送了朋友一套茶具。
原因是，她主动提出，自己要学泡茶。
本来一个在职场上叱咤风云的女强人，令村姑陈和李麻花都极羡慕的财务自由，却因为在家极闲极无聊，只能刷刷手机打发时间。
不知道在沙发上换了多少别扭的姿势，便打起了泡茶的主意。
但特殊时期，实在不方便登门。
于是，村姑陈把茶具打包完好后，叫了跑腿送过去。
我们同款的，盖碗，公道杯，几只品茗杯，还有她平时爱喝的白牡丹。
并在手机上嘱咐她，最好用纯净水，烧开了以后泡着喝。
之后，便没去管了。
没过几天，朋友就来抱怨说，为什么我泡的茶，不如你泡的好喝？好苦呀。
明明是同样的茶，同样的茶具，也用了纯净水，难道是你把茶叶调包了？
隔着屏幕，就能想象出她苦兮兮的表情。
当然，茶还是那款茶，只不过是挑人的。
一般人泡白茶，尤其是新手，必定会踩中几个误区。
希望大家看完文章后，有了前车之鉴，就不要再重蹈覆辙了。
《2》
误区一：随手投茶
为了更好地找出朋友的问题所在，就让她拍一个泡茶视频给我看。
刚开始，一切正常，先烫壶温杯，把盖碗、公道杯和茶杯，都用滚烫的开水烫洗一遍。
虽然手法略显生疏，倒也算顺利完成了。
没有因为在家泡茶，而随便对待，烫洗得十分到位。
接着，就到了投茶的时候了。
只见她打开铁罐，随手从里面抓起一把，就放进了盖碗里。
看到这里，村姑陈本能地出声阻止：停！放得太多了！
可惜不是实时通话，视频里的朋友早就不假思索地提起水壶，让沸水充分浇注在干茶上。
很显然，这个步骤中最大的问题，就是投茶过量。
用眼睛大约估测，有7-8克。
茶叶太多，超过标准，而水又少了，自然会让汤水发苦，不好喝。
对于新手来说，平时不怎么泡茶，很难把握恰当的投茶量。
这时候，就需要借助克秤的帮助。
把空的盖碗放在克秤上，去皮归零，再投入干茶。
等到屏幕上的数字刚好是5.0克的时候，就是刚刚好的了。
因为村姑陈使用的盖碗，容量在110毫升左右，用来泡白茶，投茶5克恰好合适，是黄金茶水比例。
根据这个比例，大家可以看看自己的盖碗大小，等比例换算即可。
而对于老茶客来说，喝得多了，经验自然丰富了。
偶尔手边没有克秤时，直接凭感觉投茶，也能把误差降到极小，泡出来一杯浓淡适宜的茶汤。
但为了提升喝茶体验，品味白茶最完美的香气和滋味，村姑陈还是建议，不论新手还是老司机，都在茶桌上备一个克秤。
小小的，不占地方。
泡茶之前，也只需要花十几秒的时间，投茶称茶，不会浪费太多时间。
比起随便抓，按黄金比例泡茶得来的茶汤，不苦也不涩，香清甘活。
《3》
误区二：闷泡
原本想着，赶紧给朋友发微信，说你的投茶量太多了。
但后来又觉得，还是把视频看完，把问题找全了，再回复。
于是，继续看视频。
注水的时候，基本没什么问题。
朋友是个观察细致的人，兴许是某次记下了我的泡茶手法，也依葫芦画瓢，环壁注水。
这个步骤，她做得很熟练。
可到了合盖的时候，却犹豫了。
大概是第一次合盖的时候，开口太小，导致茶汤流进公道杯里的速度很慢，并没有达成理想中的瀑布状出水。
不仅如此，滚烫的汤水，还顺着碗沿，流到了朋友的手上。
被烫到以后，人的本能反应是放下盖碗，把开口调整得更大一些。
这一下，终于让剩余的汤水，顺利地流了出来，与公道杯里的茶汤汇合。
但因此耽误了最佳的出汤时机，造成了闷泡。
闷泡，指的是让茶叶长时间地浸润在水里，不断地释放内含物质。
与之相对的概念，则是快出水。
7-8秒内，完成注水到出尽大部分茶汤，尽量缩短茶叶和水接触的时间，还原白茶汤鲜爽的口感。
而朋友出汤耗费的时间，大约有20秒时间。
我们的高山白茶，经不起这般闷泡。
所以，必然会释放出过量的茶多酚和咖啡碱，导致汤水浓酽苦涩，变得不好喝。
正确的做法，应该是从注水到合盖，再到端起盖碗出汤，中间不能有犹豫。
至于如何才能一步到位，就只有通过练习来增加经验了。
经验丰富，自然能应对不同的情况。
《4》
误区三：没有沥干茶汤
其实，朋友发来的视频仅仅拍到这里，就结束了。
可以猜到，盖碗里的茶汤，并没有被彻底沥干。
在现实生活中，很多人都会忽略这个步骤。
也许是因为盖碗太烫了，想快点放下来，摆脱这个烫手山芋；
还可能因为，手腕翻转的角度不到位，没办法把剩余的茶汤完全倒出来。
更可能因为，大家不了解余水留在盖碗里，会和茶叶发生什么样的反应。
实际上，就和闷泡的原理是一样的。
少部分的茶汤，沉积在盖碗底部，催促着茶叶不断释放出内含物质。
这些茶汤中，就会包含大量的茶多酚和咖啡碱。
它们就像药引子，改变了后续茶汤的风味。
所以，不管怎么调整手法，泡出来的汤水，都带着挥之不去的苦涩味。
甚至于，你还会发现白茶越泡越浓，越泡越苦。
而原本的鲜香醇爽，香清甘活，完全不复存在。
最好的解决办法，就是当大部分茶汤都流出来后，不要急着放下盖碗。
继续翻转手腕，让盖碗的角度发生变化。
如此一来，被挡在泡涨了的茶叶后方的汤水，才能找到机会，流进公道杯里，与大家族汇合。
这个看似不起眼的细节，却毁了很多好茶。
想喝口感鲜爽清甜的茶，还是要彻底沥干得好。
《5》
俗话说，台上一分钟，台下十年功。
平日里，朋友来喝茶，看到的都是村姑陈光鲜亮丽的模样。
手持盖碗，行云流水，仿佛盖碗里的沸水，对自己一点影响都没有。
殊不知，这是成千上万次的练习，才达到的效果。
过去，村姑陈和李麻花刚开始练习泡茶，经常把自己烫伤，把手指烫红。
但还是忍着疼痛，继续练习。
等到形成了肌肉记忆，知道自己手该握在哪里，盖碗角度多大合适，手腕翻转多少度最完美……
如此一来，如今才有资格在各位面前，讲茶知识。
所以，各位刚开始学习泡茶的新手，不必太着急。
毕竟，心急也吃不了热豆腐。
最稳妥的方式，还是多多练习，熟能生巧。
世上无难事，只怕有心人。
再困难的事情，也会被努力和坚持所感化，一切付出终将会收获回报。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
