茶汤中有杂质是茶坏了吗?其实出现这四种反而是有益的

作者:阿斌 更新时间:2023-03-20 02:40 阅读:487

我们在泡茶的时候,茶汤中总会出现各种各样的“杂质”,这些“杂质”到底是啥?对我们的⾝体有害吗?其实遇到接下来列举的这四种“杂质”不必太过惊慌,误认为是不好的茶,如果真是这样,那可真是误解了好茶,白白浪费!


泡沫?其实是皂⾓素


相信⼤家平时在泡茶时都会遇到这种情况:由于⽔流的振荡,茶汤表⾯会产⽣泡沫。前⾯两三泡的时候“泡沫”更多,有⼈想着要把它刮掉,认为那是农药残留、茶叶⾥杂质的残余,认为和平常煮沸食物产⽣的泡沫⼀样很脏。


其实这是茶汤表⾯特性的⼀种反映,造成茶汤起泡的物质是茶叶中天然存在的⼀种物质,叫茶皂素,茶皂素最⼤的特性就是其有丰富的起泡能⼒,极易产⽣泡沫。科学研究表明,茶皂素具有抗菌消炎,镇痛等作⽤,所以不但对⼈体无害,反⽽有益。


绒⽑?其实是茶毫


在冲泡绿茶时,尤其是以芽尖为主的芽茶时,会发现干茶上⾯附着⽩⾊或⾦⾊毫⽑,泡茶时茶汤上也会浮起⼩茸⽑。


这些茸⽑都是来源于茶树的嫩梢,可称之为茶毫。茶毫是茶叶幼嫩和优质原料的标志,是评定茶叶品质的重要因素之⼀。茶毫多代表茶叶等级嫩度够。像碧螺春,⽩毫银针,⽑尖,⾦骏眉,这些都是茶毫比较多的茶类。茶毫多的茶就说明茶氨酸含量⾼,对⼈体是非常有益的。


有些茶友会发现⾃⼰购买的茶叶⾥⾯有⼀些⽩⾊的绒球,就以为是发霉了,其实这是茶毫汇聚在⼀起形成的。是⼿⼯搓茶过程中,嫩茶叶上的毫⽑脱落粘裹到了⼀起,原可以通过吹风程序、将绒球吹掉,但留下来也没有什么问题,泡茶时会慢慢溶解。


油雾?其实是茶氲


在冲泡⼀些陈年茶叶的时候,我们会发现茶汤表⾯会出现⼀层非常薄的“油雾”,⼀吹即散。


这种⽩⾊的雾气,被称为“茶氲”或“汤氲”,并不是什么杂质。其实是茶汤中脂溶性物质的呈现。茶汤内有⼀些脂溶性物质,如脂肪酸、胡萝卜素、和⼀些挥发性香气成分。这类浸出物质比重较轻,漂浮于汤面之上,因汤面为脂溶性物质为主。


⼀般在茶汤泡的比较浓或是茶汤颜⾊较深的情况下会更加明显,特别是发酵比较重的茶叶,很容易形成茶氲,如果泡茶的⽔质硬度比较⾼,也会容易出现茶氲。


絮状物?其实是冷后浑


经常喝红茶的人会发现,如果红茶没有马上喝完,变凉之后的红茶就会产⽣沉淀,以及⾁眼能看到的⽩⾊絮状物。


这种絮状物的名字叫“冷后浑”,也称为“茶乳酪”,是红茶独有的⼀种特性。之所以会出现“冷后浑”,那是因为茶叶中的茶多酚(茶多酚主要以儿茶素的形态存在)在发酵氧化的过程中,会转为茶黄素,也有的转为茶红素。


在泡茶的时候,茶黄素的溶解度受⽔温的影响。在茶汤温度比较⾼的时候,茶黄素呈现各⾃游离的状态,溶于热⽔中,使得看到的茶汤是清澈透亮的。但是随着茶汤温度逐渐变低变凉,这时候茶黄素就会以“扎推”的形式形成⼀种络合物,即就出现了“冷后浑”现象。冷后浑是红茶品质优良的重要表现。


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