【晾晒】主要用日光干燥. 是利用阳光晒干茶叶水分。日晒温度达30℃～40℃时,是活性酶的最有利温度。天然干燥的茶体可保留约10％的细胞水分。此水分比例可以确保活性酶的活性，但不足以促进微生物的生长，所以不用担心茶叶发霉的问题。
一般的普洱茶都是采用日光自然晒干，因为这样较为容易保存茶的本真味道和丰富的内含物质.一般利用篾席将茶叶薄摊在阳光下凉晒，晒至茶叶干至90%左右为适度。应在摊晒时注意卫生，推晒的地面要洁净，在摊晒时不能混入其他的非茶类夹杂物，晒至含水量10％左右，手捻叶片成粉，折梗可断。但因时间长，受自然条件影响较大，目前有些茶厂也采用烘干的方法。
日光自然干燥保证了普洱茶的后续变化，与此同时，日光还让茶叶内部发生复杂的生物化学变化，以此形成了普洱茶独特的风味。且在日后普洱茶的存放过程中能够长时间的进行内部反应，从而不断释放普洱茶的独特香味。
