铁观音外形特征(铁观音的外形特征)

作者:阿斌 更新时间:2023-03-18 00:45 阅读:551

铁观音国家标准《GB/T19598-2006》中规定,特级、一级、二级铁观音茶有一个硬性要求,外形特征必须符合砂绿明显,即看上去似磨砂的绿色质感,其次外形上需符合肥壮、圆结、重实、翠绿润的显著特征。


铁观音干茶的外形有如下品质:条索肥壮、圆实、沉重;色泽乌润、翠绿,砂绿明显。某茶叶专家曾为铁观音撰写下这四句:外形紧结拳手弯,铁色蛙皮带白霜。蜜黄澄清近琥珀,幽兰浓郁舌根甘。


铁观音茶汤汤色金黄、清澈、明亮;香气有如兰花香馥郁持久,素有“七泡有余香”的美称;滋味醇厚滑爽,回甘味强,“观音韵”显著。


叶底指茶叶经过冲泡后,沥出茶汤后留下来的茶渣。铁观音叶底肥厚软亮、匀整,叶形呈波状椭圆,叶脉粗壮,叶齿疏钝;红绿相映、绿叶红镶边,叶片大部分呈黄绿色,边缘和叶脉带暗红色。这是由于在进行摇青工序时,叶片边缘、叶脉等处经碰撞,使组织局部破损,茶多酚氧化形成红色物质沉积于叶组织中。


铁观音的砂绿起霜:


首先,这说明铁观音内含物质,特别是咖啡碱的含量比较丰富,滋味更为醇厚。


其次,起霜的铁观音,往往意味着火功比较到位,因为高温或低温炭焙都不容易起霜。温度太高,容易导致咖啡碱汽化,而温度太低,又无法析出结晶。另外,起霜的铁观音不大会返青,更容易储藏。


再次,有白霜的铁观音,往往水中含香,水香一体,所以口感非常舒适,而且耐品。


因此,有“砂绿起霜”特质的铁观音,外形紧结肥壮,色泽砂绿油润,冲泡后异香扑鼻,满口生香,喉底回甘,称得上七泡有余香,是铁观音中的极品。


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