岩茶焙火分六种。1、欠火，碾碎呈片状；2、轻火，花香味十分浓郁；3、中火，表现为花香和果香的结合；4、足火，多为果香味，茶汤色泽浓黄；5、高火，有焦糖香，部分茶叶炭化；6、病火，焦味明显，叶底炭化严重。
1、欠火
使用欠火方式烘焙制成的岩茶，干茶用手指用力碾碎之后，并非呈粉末状，而是呈片状或是颗粒状，茶香多为清香气息，夹杂有淡淡的青味，常见于发酵不足不敢深焙的茶，是不合格的焙火工艺。
2、轻火
轻焙火制成的岩茶香气较为浓郁，更多表现为花香味，比较明显的例如有白鸡冠、黄观音和奇兰，冲泡后汤色淡黄明澈，长时间浸泡之后，叶底会有明显的绿叶红镶边形态。
3、中火
中焙火制成的岩茶，茶香多表现为花香和果香的结合，更常见于较为传统的肉桂等品种当中，冲泡后汤色多为橙黄色，并且叶底部位的红镶边已经不太明显。
4、足火
使用足焙火制成的岩茶，茶香多为果香味，常见于大红袍和水仙等品种，形态上干茶表面的叶脉较为突出，经过冲泡后叶表会呈现很多凸起的泡点，冲泡后的汤色多为浓重的橙黄色。
5、高火
使用高火烘焙的岩茶因为温度的缘故，茶香多为焦糖香味，有小部分茶叶已经炭化，在外山岩茶肉桂和水仙种更加常见，并且不具备绿叶红镶边的特征，汤色多为浓重的橙红色。
6、病火
病火和初始的欠火同样属于烘焙失败的工艺，干茶焦味明显，不具有绿叶红镶边的特征，汤质浑浊，色泽多为黄黑色，叶底炭化严重，不再适合继续饮用，口感极差。
