当年制作好的白茶，颜色多鲜艳，主要颜色为绿色;陈放多年后的白茶，颜色变得更加深沉，色泽多以古铜色和褐色为主。老茶，因为存量少，保 健价值高，深受茶友们的喜爱，近年来更是兴起了收藏老白茶的热潮。在这样的潮流之下，我们要掌握区分真假老白茶的技能，才能避免上当受骗。
茶圣陆羽的《茶经》里，有福鼎产白茶的记载。《茶经》云，永嘉县东三百里有白茶山。这里的白茶山，应是产福鼎白茶的太姥山。神话如歌，更能传唱至今。以福鼎为中 心的闽浙边界一带，千百年来一直流传着太姥娘娘种茶治病的神话传说。上古，太姥山区麻疹流行，蓝姑受仙人梦中指点，找到太姥山鸿雪洞顶的仙树采叶制茶，治疗疾病，消弭疫情。蓝姑即为太姥娘娘，后神化成太姥山神。神话版本众多，但是几乎都提到麻疹，值得寻味。根据现代的科学分析，白茶的自 由基含量最 低，黄酮含量最 高，氨基酸含量平均值高于其他茶类。而且福鼎白茶具有清热祛火的功效，白茶提取物对引起葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。这的确与荨麻疹和皮癣构成了关联。至于书中提到的福鼎白茶“三抗”(抗氧化、抗辐射、抗肿瘤)和“三降”(降血压、降血脂、降血糖)，大有灵丹妙药包治百病的神奇效果，也就一笑而过吧，毕竟这大概是所有茶叶的最 大公约数了吧。
白茶从采摘开始，就注定了它不简单的命运!从春季到秋季，从白毫银针到寿眉，每一阶段采摘的白茶都有不同的要求。它的加工制作，简朴而不简单!每一个细节的把控都至关重要。从新茶到老茶，多样的白茶又焕发新的光彩。不变的，是依旧丰厚的营养价值。这，才是白茶在我们心目中的模样。
白茶保存，需要规避以下因素：1、强光 2、湿气 3、异味 4、高温。尤其是现在，属于高温天气，保存白茶更应该规避高温环境，禁止将白茶置于闷热处。
白茶有着“一年茶，三年药，七年宝”的说法，是其丰厚的内在营养物质在岁月洗礼下，不断转变出更加卓绝的品质。
白茶的形态，除了散茶，还有饼茶。饼茶，是在散茶的形态基础上，经过简单的塑型而来，大致步骤：蒸软、包揉、压制、烘干。饼茶，包括白毫银针、白牡丹、寿眉。根据压饼重量的不同，可分为一两饼、二两饼、七两饼、六斤饼等。目前市面上最为常见的为七两饼，重量约为350克。
高品质的白茶，口感层次丰富。冲泡出来的茶汤，晶莹透亮，没有杂质，也没有浑浊感。将汤水喝入口时，口感顺滑，汤感清爽，没有明显的苦涩滋味。一杯好喝的白茶，建议认准这样的关键词——鲜醇甘爽。
